Zachtzuur

Een winterse risotto met zuurkool, worst en feta.

150 g zuurkool
100 g arborio rijst
flinke klont roomboter
½ ui, gesnipperd
½ prei, in ringen en gehakt
2 laurierbladeren
3 dl wijn, droge witte
3 dl water
feta, in blokjes
droge worst, in stukjes gehakt

Smelt een klontje boter, fruit de helft van de uien, de prei en laurier en voeg de zuurkool toe. Blus af met witte wijn en schenk er het water bij. Laat 30 minuten zachtjes trekken en daarna uitlekken in een zeef. Houd de bouillon warm.

Verhit nog een klontje boter en fruit de rest van de ui. Voeg de rijst toe en schep om tot alles korrels glazig zien. Voeg wat bouillon toe en breng aan de kook. Roer de risotto regelmatig en voeg beetje bij beetje bouillon toe tot de risotto gaar en smeuïg is.

Schep de zuurkool door de risotto of geef het er apart bij. Schep de droge worst, ik gebruikte de Hongaarse hot paprika, door de risotto en verdeel er de geitenkaas en eventueel wat boter over.