Petitchef

Walking Dinner (2): recepten



Bij de derde editie van het Walking Dinner in het Statenkwartier waren we dit jaar koks. Geweldig leuk om zoveel verschillende gasten aan onze tafel te ontvangen!


In onze wijk werd op 17 maart voor de derde maal een Walking Dinner georganiseerd. Meer dan 100 koks en gasten deden mee aan deze  Haagse huiskamerwandeltocht. In de wijk liepen overal mensen met briefjes in hun hand, speurend naar het adres waar ze aan konden schuiven voor de volgende gang. De verbroedering begon zo al op straat!

Wij ontvingen in ons huis drie groepen van zes wijkgenoten, die achtereenvolgens aanschoven voor soep, hoofdgerecht en nagerecht. Mij trof het enthousiasme van de gasten en de gemakkelijke manier, waarop onbekenden aan tafel met elkaar in gesprek raakten. We hoorden aan tafel kleurrijke anekdotes en zelfs halve levensverhalen langskomen. Jong en oud, nieuwkomers en mensen die hun hele leven al in deze stad wonen: erg mooi!

Dit waren de gerechten die we onze gasten voorschotelden:
Regenboogsoep Deze soep bestaat uit een basissoep, waarop je variaties maakt met vijf verschillende groenten. Zo ontstaan vijf soepen in vijf verschillende kleuren. Serveer de soepen in glazen schenkkannen en kleine glaasjes. De recepten zijn gebaseerd op de Soepparade in Delicious, maart 2012.

Ingrediënten basissoep:
1 ui, fijngesneden2 el olijfolie1/4 knolselderij, geschild en in blokjes3 kruimige aardappels, geschild en in blokjes75 ml witte wijn1 l kippen- of groentebouillon125 ml crème fraiche
Bereiding:
Bak in een pan met dikke bodem de ui zachtjes in de olijfolie. Voeg de knolselderij en de aardappel toe en bak ze al omscheppend twee minuten. Blus af met de witte wijn en laat iets verdampen. Schenk de bouillon erbij en laat de soep 25 min zachtjes koken tot de knolselderij gaar is. De aardappel is al eerder gaar.
Pureer de soep helemaal glad met een staafmixer. Klop de crème fraiche erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Geel: Bloemkoolsoep met een puntje safraan
Kook een halve bloemkool in 12 minuten gaar en voeg hem toe aan de basissoep met 1 plukje safraan. Pureer en warm even door.

Lichtgroen: Venkelsoep met bosui
Kook 5 bosuitjes in ringetjes en in plakken gesneden venkel in 10 minuten gaar. Voeg ze toe aan de basissoep en pureer opnieuw. Maal er zwarte peper door.

Zachtoranje: wortelsoep met gember
Kook twee winterwortels in 10 minuten gaar en voeg met gember en korianderpoeder toe aan de basissoep. Pureer opnieuw en warm even door.

Rood: bietensoep met vijgenbalsamicoazijn
Voeg 2 gekookte bietjes toe aan de basissoep, pureer en warm even door. Breng op smaak met 1 theelepel karwijzaad (geroosterd) en 1 tot 2 eetlepels vijgenbalsamicoazijn.

Donkergroen: broccolisoep met appel
Kook de broccoli in 6 minuten gaar en voeg hem toe aan de basissoep Pureer. Snijd twee appels in piepkleine stukjes en bak ze bruin in een koekenpan. Gebruik de appelstukjes als garnering.

Stoere ChiliIngrediënten:
400 g riblappen, op kamertemperatuur3 uien, gehalveerd4 tenen knoflook3 el olijfolie100 g gesneden chorizo (vleeswaren)1 el gemalen komijn4 kruidnagels2 tl oreganochilipeper (molen)1 kaneelstokje3 el balsamicoazijn2 blikken gepelde tomaten (à`400 g)1 blik reuzenbonen (400 g), uitgelekt1 blik rode kidneybonen (400 g), uitgelektBereiding:
Verwarm de oven voor op 140 °C. Snijd de riblappen in stukjes van 2 cm. Maal de ui en knoflook fijn in de keukenmachine. Verhit de olie in de braadpan en bak het vlees op hoog vuur in 4 minuten bruin. Voeg de chorizo toe en bak 4 min. mee. Voeg het ui-knoflookmengsel, de komijn, kruidnagels, oregano, chilipeper naar smaak en het kaneelstokje toe en bak nog 2 min. Voeg de azijn, tomaten en 400 ml kokend water toe. Zet de braadpan in het midden van de oven. Stoof het vlees met de deksel op de pan in 5 uur gaar. Neem na 4 uur de deksel van de pan en voeg de 2 soorten bonen toe. Neem uit de oven. Lekker met gele rijst, koriander, zure room, tacochips en tomatensalsa.
Bron: Stoere chili, gebaseerd op 4 personen

Mexicaanse tomatensalsa
Ingrediënten:
3 trostomaten1 rode ui1 teen knoflook2 rode pepers8 takjes koriander1/2 limoen1/2 theelepel zout
Bereiding:
Tomaten wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in kleine blokjes snijden. Ui en knoflook pellen en snipperen. Pepers schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Koriander fijnhakken. Limoen uitpersen. In kom tomaat, ui, knoflook, peper, koriander, limoensap en zout door elkaar scheppen en salsa minimaal 30 minuten laten staan zodat smaken goed kunnen intrekken.


Chocoladetaart met frambozen
Ingrediënten:

200 g boter3 repen pure chocolade (van 100 gram)1 reep melkchocolade (100 gram)4 eieren200 g donkere basterdsuiker150 g zelfrijzend bakmeel3 bakjes pecannoten (a 80 g) of 200 g walnoten125 ml slagroom1 bakje frambozen (diepvries)
Materialen
bakpapierbakvorm of lage ovenschaal (rond, vierkant of rechthoekig, inhoud 2 liter)
Taart bakken:
Verwarm de oven voor op 175 °C en haal het rooster eruit. Snijd de boter in blokjes en doe ze in een steelpan met dikke bodem. Breek 200 gram pure chocolade en de reep melkchocolade boven de pan in stukjes. Zet de pan op het allerkleinste pitje van het fornuis en laat de chocolade en boter heel zachtjes smelten. Roer er regelmatig in. Neem de pan van het vuur en laat de chocoladeboter nog even afkoelen.
Breek de eieren boven een beslagkom en klop ze met een garde of mixer los. Meng er de basterdsuiker en 1/2 theelepel zout door. Roer ook de chocoladeboter erdoor. Doe het bakmeel boven de beslagkom in een zeef en schud die heen en weer. Schep het bakmeel met een lepel of spatel losjes door het chocolademengsel. Bewaar 12 mooie noten als garnering en breek de rest boven het beslag in stukjes. Schep ze erdoor.
Leg een vel bakpapier in de bakvorm, zodat bodem en wand bedekt zijn (bakvorm invetten met boter en bestrooien met bloem kan ook). Schep het chocoladebeslag op het bakpapier en strijk de bovenkant glad. Trek ovenwanten aan en schuif het rooster in het midden van de oven.
Zet de bakvorm erop en bak de taart ongeveer 30 minuten (de bovenkant is dan stevig, maar vanbinnen blijft de taart een beetje vochtig). Haal de bakvorm met ovenwanten aan uit de oven en laat de taart een uur afkoelen.


Taart glazuren:
Til de koude taart aan het bakpapier uit de vorm en keer hem voorzichtig om op een schaal. Trek het bakpapier eraf. Verbrokkel de laatste reep chocolade boven een steelpan met dikke bodem. Schenk de slagroom erbij en laat de chocolade terwijl je roert op heel laag vuur smelten. Laat even afkoelen en schenk de gesmolten chocolade in een dun straaltje over de taart, zodat de bovenkant en zijkanten er helemaal mee bedekt worden. Strijk het glazuur als het nodig is met een spatel verder uit. Versier de taart met de bewaarde noten en andere versiersels. Zet de taart in de koelkast zodat het glazuur hard kan worden. Snijd de taart in 12 stukken en garneer met frambozen.
Bron: een aangepaste versie van de Amerikaanse Chocoladetaart

Verder lezen:
Niels over het Walking Dinner Walking Dinner (1): 'Je kunt altijd over het eten praten'







Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu

Het dagmenu ontvangen
Indien u het dagmenu van Petitchef en de culinaire nieuwtjes van de site wenst te ontvangen, gelieve uw email adres in te voeren