Petitchef

Vlierbloesem panna cotta

Van vlierbloesem kunnen wij heerlijke verkoudheidsthee maken. Toch is er veel meer mogelijk met vlierbloesem.
De donkergroene vlierbessenstruiken staan vooral in tuinen aan de rand van de bossen en in de duinen. De plant krijgt in mei / juni witte bloesemschermen en van september tot en met november kunt u de besjes oogsten.

Zo behandel je vlierbloesem: Pak de bloemschermen bij de stelen vast en schud ze goed uit om kleine insecten te verwijderen.Wie wil kan de bloemschermen ook nog voorzichtig door koud water halen, maar daarmee gaat dan wel het stuifmeel en daarmee wat aroma verloren. Laat de bloemschermen eventueel op keukenpapier goed uitlekken. Snijd de grove stelen er met een schaar af, omdat die bitter smaken.


Ingrediënten:
(voor 4 personen)

Panna cotta:
6 vlierbloesemschermen
750ml slagroom
75g suiker
2 zakjes vanillesuiker
5 gelatine blaadjes

Saus:
1 el maïzena
2-3 el suiker
100ml appelsap
330ml vlierbessensap of rode druivensapgeraspte
schil van ½ citroen
4 stuks kruidnagel
1 klein kaneelstukje

Bereidingswijze:
1. Schud de vlierbloesem goed uit. Houd 1 el slagroom apart en doe de rest, samen met 75g suiker, de vanillesuiker en 5 bloemschermen in een pan.

2. Breng aan de kook en laat vervolgens ca. 15 minuten zachtjes doorkoken. Laat de gelatine in koud water inweken. Giet de slagroom door een fijne zeef in een kom. Druk de gelatine uit en los hem in de room op. Spoel 6 vormpjes uit met koud water en vul ze met het roommengsel. Zet ze afgedekt minimaal 6 uur koud.

Saus:
Meng de maïzena met het appelsap, vlierbessensap, 2-3 el suiker, de citroenschil, de kruidnagel en de kaneel ca. 5 minuten zachtjes koken.
Giet de saus door een fijne zeef en laat hem afkoelen.

Voor het serveren:
Dompoel de vormpjes kort in heet water en stort de inhoud op de borden. Git er wat saus over en roer 1 el slagroom door het mengsel.

Recept van Koken & Genieten

Eet smakelijk!







Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu