Over het recept van de Ierse Christmas Cake kwamen een aantal vragen binnen. Wellicht zijn ze ook voor anderen interessant, daarom plaats ik ze hier integraal. Ook andere culinaire vragen die in de afgelopen maand binnen kwamen beantwoord ik hier. 1. Vraag van fam. H uit B: Je spreekt over een luchtdichte trommel, mag het ook in een plastic zak? Je zult wel zeggen, wat een vraag. Ik stel hem, omdat een trommel zelden luchtdicht is en een plastik zak wel. Of is dit te dicht en niet iedereen heeft zo een grote trommel ter beschikking.
Antwoord: Ik raad echt een trommel aan want daarin zit wat lucht om de cake heen. Die lucht kan eventueel vrijkomende vochtdeeltjes absorberen. In een plastic zak gaat
de cake broeien.2. Vraag HB te E: Kunt U aangeven waar melassestroop te verkrijgen is, in de gangbare supermarkten hebben ze het niet.
Kan het eventueel vervangen worden door iets anders of weggelaten worden?
Antwoord: Melassestroop is donkere, nogal zoutige stroop van rietsuiker. Je kunt het kopen in Natuurwinkels en in de goed gesorteerde supermarkt. Je zou in plaats daarvan gewone donkere suikerstroop kunnen nemen, maar voeg dan nog wat zout extra toe. 3.Vraag GV uit O: Wat is toch gekonfijte citroenrasp. En gebruikt u schotse whiskey of Ierse whiskey, malt of blended?
Antwoord: Gekonfijte citroenrasp wordt tegenwoordig in potjes van Dr. Oetker verkocht in de supermarkt. Het is geraspte schil van citroen ingelegd in suiker. Je kunt het ook zelf maken, maar dat is veel werk.
En natuurlijk nemen we Ierse whiskey voor Ierse Christmascake. Ik gebruik Jamesons triple distilled Irish whiskey (blended). Deze heeft geen rooksmaak..BloedworstVraag van HS te D: Als Brabander die in Twente woont , en die als kind het slachten van een varken zelf heeft meegedaan en ook bloedworst heeft (mee) vervaardigd smult van het artikel dat u schreef o.a. in de Twentsche Courant Tubantia van vrijdag 31 oktober.Ik hoor derhalve bij de groep die er van houd.
Het artikel had voor mij niet alleen nostalgie, maar ook de herinnering aan de bloedworst van toen.
Helaas in Twente kent men alleen bloedworst met een hoog percentage gerstekorrel deze korrel laat van de oorspronkelijke smaak niets meer over.
Als ik al een bloedworst zonder korrel kan kopen dan is dat een fabrieksmatige worst van bv. Zwanenberg deze is echter zo zout dat ze echt niet te eten is helaas.
Mijn vraag aan u is dan ook, kunt u mij een adres bezorgen van iemand die een eerlijke bloedworst maakt. U zou mij daar een groot plezier mee doen.
Het kan mij niet schelen waar in Nederland het is ik ga daar naar toe.
Antwoord: Ik ben het met je eens dat fabrieksmatige bloedworst vaak te zout is. Je zal toch weer terug moeten naar Brabant voor echt lekkere bloedworst zonder gerstekorrel. Ken je slager Janson in het vestingstadje Heusden, op de vismarkt? Die maakt heerlijke. Niet te zout, wel wat peperig.
En in Noord Limburg, in Reuver zit slager Franssen. Die schijnt ook hele lekkere bloedworst te verkopen. Tip: kijk eens op www.worstmakersgide.nl. Daar vind je de vakslagers die nog zelf worst maken. Hou me op de hoogte als je een goede hebt gevonden. Dan kan ik het weer doorgeven aan andere lezers.Vraag van JL uit N: Met interesse heb ik je recept voor hete bliksem met bloedworst gelezen. Bij de ingrediënten staat geen rozemarijn, maar je kruidt er wel de uien mee. Klopt dit, want rozemarijn heeft nogal een dominante geur en smaak.
Antwoord:
Inderdaad, rozemarijn ontbreekt bij de ingredienten.
Ik kruid de gebakken uien er wel mee (met mate want het is inderdaad overheersend!). Rozemarijn versterkt de gril/baksmaak van uien en dat vind ik in deze schotel erg lekker. Maar niets moet, als jij het niet lekker vindt, laat je het gewoon weg.
Veel kookplezier!En dan kreeg ik nog een mooie brief van een gepensioneerd slager uit E, vol herinneringen aan de eigen slacht en de smaak van verse bloedworst. Hartelijk dank daarvoor!
PK
