Petitchef

Themakoken : Suriname

Ondanks veel gezoek naar de juiste ingrediënten ( toko's die deze ingrediënten verkopen zijn hier niet echt) staat deze zaterdag in het teken van Suriname



Het voorgerecht is Pinda Bravoe (Pittige pindasoep met kip)

Ingrediënten :

4 ons kipfilet
4 sjalotjes
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olie
2 kippenbouillonblokjes
175 gr (1/2 pot) Surinaamse pindakaas
1 madame Jeanet-peper
klein bakje tauge
3 eetlepels fijngehakte bladselderij
beetje gekookte basmatirijst

Bereiding :
Snijd de kipfilet in reepjes. Pel en snipper de sjalotjes en knoflook. Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de kip in 3 minuten bruin. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak deze nog ca. 2 minuten mee. Voeg de verkruimelde bouillonblokjes en 1 liter kokend water toe en breng alles aan de kook. Laat alles ong 2 minuten zachtjes doorkoken.
Roer de pindakaas los met 4 eetlepels bouillon en roer het mengsel door de soep. Voeg het hele pepertje toe, de tauge en breng alles aan de kook. Laat de soep nog 2 minuten doorkoken. Schep een beetje rijst in elke bord, voeg de soep toe en bestrooi met de selderij.
Zet een glas water klaar want het is lekker pittig !!


De hoofdmaaltijd bestaat uit :

Ovenschotel van tajer en kip

Pond kipfilet
1 theel paprikapoeder
1 theel nootmuskaat
Zout en peper
2 theel worcestersaus
100 gr zout vlees
3 uien
3 vleestomaten
1 kg pomtajer uit de diepvries
2 sinasappels
1 citroen
50 gr boter
3 teen knoflook
2 laurierblaadjes
1 blikje tom puree
1 kippenbouillonblokje
5 takjes bladselderij
5 takjes peterselie
1 madam janetpeper
2 eetl suiker

Bereiding :
Ontdooi een paar uur tevoren de tajer (in de zak laten). Snij de kip in reepjes en bestrooi deze met paprika, nootmuskat, zout en peper. Besprenkel met de worcestersaus. Laat alles 15 min intrekken.
Kook intussen het zoutvlees 10 minuten in ruim water. Snijd het daarna in stukjes. Pel en snipper de uien. Maak de tomaten schoon en snijd ze in stukken. Pers de sinasappels en citroen en meng ze door de tajer. Breng op smaak met zwarte peper.
Verhit 25 gr boter in een braadpan en bak hierin de kip bruin. Voeg ui toe, pers de knoflook uit en bak alles 3 minuten mee. Voeg tomaat, zoutvlees, laurier, tom puree, bouillonblokje, bladselderij, peterselie , de peper en 3 dl water toe. Laat alles 5 minuten zachtjes koken. Verwijder het laurierblad, de selderij, peterselie en de peper. Breng de saus op smaak met suiker, zout en zwarte peper.

Verwarm de oven op 200 graden. Vet een ovenschaal in.
Schep een derde van het tajermengsel in de schaal, daarop de helft van de kipmengsel en daar weer bovenop 1/3 tajer, de rest van de kip en dan weer de laatste tajer. Verdeel de rest van de boter erop. Bak het ongeveer een uur en dek de laatste 15 minuten af met alufolie.


Roti

Ingrediënten :
4 eieren, 2 tenen knoflook, 2 of 3 verse rode pepers, 1 ui, 500 gr aardappelen, 400 gr kouseband of sperziebonen, zonnebloemolie, 1 eetl tomatenpuree, 1 blokje kippenbouillon, 2 eetl kerriepoeder (surinaams heet te koop bij de toko) 500 gr kipfilet, 4 rotipannenkoekjes (te koop bij de toko), halve eetl djinten (gemalen komijn)

Bereiding :
Kook de eieren tot ze hardgekookt zijn. Hak de knoflook. Maak de peper schoon en snij hem fijn. Snipper de ui. Schil de aardappels en snij ze in partjes. Maak de kouseband schoon en snij ze in stukken. Bak de kip na bestrooien met zout, bruin.
Verwarm wat olie in een wok. Voeg knoflook, peper, ui, tomatenpuree, bouillonblokje, djinten en kerriepoeder toe. Schep de aardappels en kouseband erdoor. Doe een deksel op de pan en laat in 30 min. Zachtjes stoven. Pel de eieren.
Doe de kip en de eieren erbij en laat dit nog 15 min. stoven. Verwarm de roti's in in de magnetron tot ze heet zijn, verdeel ze over 4 borden en schep het kipmengsel erop.

Als bijgerecht kan je als je van heet eten houdt surinaamse sambal kopen in de toko. Verder natuurlijk pandanrijst erbij en ingemaakte komkommer die wel een dag van tevoren gemaakt moet worden.

Ingrediënten ingemaakte komkommer :
1 komkommer
1 rode ui
1 witte ui
azijn
2 Madam Janet pepers
kopje suiker
verse gember
10 pimentkorrels
4 kruidnagels
Bereidingswijze :
Snij de komkommer in de lengte door en dan in plakjes. De uien in ringen snijden en halveren (of nog kleiner) de madam janets ontpitten en in kleine stukjes snijden en de verse gember kan in plakjes of raspen. Dit alles doe je in een kom met deksel samen met azijn (tot de komkommer drijft) en de suiker, pimentkorrels en kruidnagels. Een dag in de koelkast laten staan om in te trekken.

Als dessert (als er nog wat bij kan...) Tropische vreugde met Surinaamse bluf

Ingrediënten :
4 gele bakbananen
4 eetl bruine suiker
sap van 1 sinaasappel
50 gr fijn geraspte kokosnoot
2 eiwiten (grote eieren)
25 gr suiker
1 dl zuurzaksap of ananassap
Bereiding :
Verwarm de oven op 200 graden. Schil de bananen en snijd ze in de lengte in dunne plakken. Leg deze in een ingevette ovenschaal. Meng de suiker met het sap en verdeel het over de bananen. Bestrooi met de kokos. Ze de schaal in de oven tot de kokos lichtbruin wordt.
Klop het eiwit met de suiker heel stijd in een goed schoongemaakte kom (met een citroen inwrijven helpt tegen vet). Voeg het sap in een straaltje toe. Serveer de bananen met de bluf eromheen.








Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu