Lamssoep uit Warschau
Ingredienten :
400 gr lamsschouder in kleine dobbelsteentjes
200 gr uien gesnipperd
20 gr boter
2 eetlepels olijfolie
1 theel paprikapoeder
200 gr sperciebonen in kleine stukjes
150 gr aardappels in kleine stukje
creme fraiche
1 laurierblaadje
1 teentje knoflook uit de knijper
1,2 theel kummel
1 theel bloem
1 ltr bouillon
peper/zout/dille
Bereiding :
Verhit de boter en olie en blondeer de ui. Bestrooien met paprikapoeder. Voeg het vlees toe met peper, zout, laurierblad en kummel. Bak het vlees even om en om tot het kleurt, voeg dan de knoflook toe en laat alles even fruiten. Schenk er een dl bouillon bij en laat het vlees gaarstoven. Kook in de overgebleven bouillon de aardappel en boontjes gaar. Voeg alles bij het vlees, roer alles goed door en breng het terug aan de kook. Meng de bloem zorgvuldig met de creme fraiche en roer dit door de soep. Bestrooi de soep voor het opdienen met wat dille.
Poolse zuurkoolschotel
Ingredienten :
75 gr langkorrelige rijst
2 hardgekookte eieren in stukjes
80 gr ui gesnipperd
2 teentjes knoflook gesnipperd
200 gr chorizo of paprika-knoflookworst
350 gr schouderkarbonade zonder bot
1 rode paprika in reepjes
1 tomaat in stukken
1,5 eetl paprikapoeder
1.4 ltr bouillon
2 eetl olie
400 gr zuurkool uitgedrukt in een zeef
8 plakken mager rookspek
1 1/4 dl zure room
1 theel bloem
peper en zout
Bereiding :
Kook de rijst gaar, stort hem in een zeef en spoel af onder een koude kraan. Verhit de olie en fruit hierin de ui glazig. Fruit de knoflook mee en de karbonade. Voeg paprika, tomaat en paprikapoeder toe en laat even meebakken. Afblussen met de bouillon en 20 minuten afgedekt sudderen. Leg 4 plakjes spek in een ovenschaal en verdeel de helft van de zuurkool hierover. Schep de rijst hierop. Meng de zure room met de bloem en twee eetlepels van het stoofvocht en roer dit door het gegaarde vlees. Laat de saus al roerend binden en breng het op smaak met peper en zout. Neem het vlees met een schuimspaan uit de pan en verdeel het over de rijst. Strooi de eieren en de worst hierover en dek het af met de rest van de zuurkool. Schenk de saus over de schotel en leg de resterende plakken spek erop. Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 225 graden en laat alles in een klein uurtje gaar worden. Evt halverwege afdekken als het te bruin wordt.
Gevulde peren
Ingrediënten :
2 eetl citroensap
120 gr suiker
4 stevige peren, geschild en in helften
50 gr gemalen walnoten
1 eetl creme fraiche
1 zakje vanillesuiker
slagroom en chocoladesaus
Bereiding :
Breng 1 eetl citroensap met de suiker in 1/2 liter water aan de kook. Peerhelften hierin zachtjes gaar koken. Ze moeten stevig blijven. De rest van de citroensap met de walnoot, creme fraiche en vanillesuiker mengen. Hiervan kleine balletjes vormen, 8 stuks. De peerhelften uit de siroop halen en met de notenballetjes vullen. Garneren met de room en chocoladesaus.
