Petitchef

Themakoken nummer 33 Verenigde Arabische Emiraten


 




 Witte bonensoep














Ingrediënten :
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie om in te bakken
1 tl paprikapoeder
1 tl kurkuma
400 g gepelde tomaten
1 l water
1 runderbouillonblokje
0.5 bosje krulpeterselie
150/175 g gegrilde paprika uit pot
Witte bonen (pot) 300 gr
Plat brood of pide
Bereiding : Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn. Verhit een scheutje olie in een hoge pan en fruit de ui, knoflook, paprikapoeder en kurkuma circa 3 minuten. Voeg de gepelde tomaten, het water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat circa 5 minuten koken. Hak de peterselie grof. Snijd de gegrilde paprika in repen. Voeg de witte bonen, de gegrilde paprika toe aan de pan en laat circa 5 minuten op laag vuur pruttelen. De laatste 2 minuten de peterselie toevoegen. Serveer hierbij Turks brood. 
 
Dubai ovenschotel
 













Ingrediënten voor de vleesvulling :
1 scheutje olijfolie
500 g lamsgehakt
1 teentje knoflook
1 ui
0.5 el kaneelpoeder
0.5 el komijnpoeder
1 tl kurkuma
1 tl kardemom
2 el tomatenpuree
2 el honing
350 ml kippenbouillon  
Groentevulling :
50 g rozijnen
1 courgette
1 scheutje olijfolie
50 g geschaafde amandelen
100 g pijnboompitten
1 bosje peterselie
1 bosje koriander  
Aardappelvulling :
750 g aardappels
250 g couscous
250 ml melk
1 scheutje olijfolie
zout en versgemalen peper
Vleesvulling : Verhit olie in een koekenpan en rul het gehakt. Pel en snijd de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Voeg de knoflook en ui toe aan het gehakt. Voeg kaneel, komijn, kurkuma, tomatenpuree en honing toe. Roer door elkaar en blus af met de bouillon en laat het een half uur stoven.
Groentevulling : Snij de courgette in blokjes. Verhit olie in een koekenpan en bak de amandelen en pijnboompitten lichtbruin. Voeg de courgette en rozijnen toe en bak 5 minuten mee. Let op dat het niet verbrand. Hak de peterselie en de koriander en voeg ze toe aan het courgettemengsel.
Aardappelvulling :
Kook de aardappels gaar. Wel de couscous 10 minuten in warm water. Roer de couscous los met een vork. Pureer de aardappels, verwarm melk in een pannetje en roer het samen met olijfolie door de aardappels. Roer de couscous door de aardappelpuree. Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de vleesvulling over de bodem van een ovenschaal. Verdeel de courgette er gelijkmatig over en verdeel er als laatste de aardappelvulling erover. Zet de ovenschotel in de oven en bak de ovenschotel in 30 minuten goudbruin.


Koresh

Ingrediënten :
1 ui
600 gram runderlappen
3 zure appels
sap van 1 citroen
150 gram verse dadels
vleesbouillonblokje
75 gram boter
zout en peper
5 draadjes saffraan
Bereiding : Pel en snipper de ui. Snijd het vlees in blokjes van 3 cm. Schil de appels, snijd ze in stukje en meng ze met de helft van het citroensap. Ontpit de dadels en snijd ze in 3 stukjes.
Verhit de boter en bak hierin het vlees bruin. Zet het vuur laag en voeg de ui toe. Nog 4 minuten bakken. Voeg de helft van de appels, alle dadels, 1 theelepel zout, een halve theelepel peper, de saffraan en de rest van het citroensap toe. Vervolgens zoveel heet water en het bouillonblokje toe tot alles net onder staat. Laat alles in 3 uur gaar worden. Voeg eventueel nog wat bouillon toe.
Vlak voor het serveren de rest van de appel zachtjes bakken en door het vlees doen. In totaal nog een paar minuutjes sudderen.
Bij een volledige maaltijd kunnen de broodjes achterwege worden gelaten.


Fattoush 

 












Ingrediënten :
4 shoarmabroodjes
1 komkommer, in blokjes
1 bakje cherry tomaten (250 g), in vieren
groene paprika
2 zakjes bosui (a 3 stuks), in ringen
1 bakje platte peterselie, alleen de blaadjes
1 bakje munt, alleen de blaadjes
1 bakje basilicum, alleen de blaadjes
4 el olijfolie
2 el balsamicoazijn
Citroensap naar smaak
Zout en peper versgemalen
2 teentjes knoflook, geperst 
Bereiding : Grill of toast de broodjes en snij ze in puntjes. Alle kruiden/groente-ingrediënten vermengen.
Sprenkel de olie en azijn op het laatst erover en verdeel de puntjes brood erover.
 
Umm Ali
 













Ingrediënten :
1 pakje bladerdeeg
150 g geschaafde amandelen
50 g pistachepitten
250 g suiker
100 g rozijnen
1 l melk
250 ml slagroom
kaneelpoeder
Bereiding : Verwarm de oven voor op 180 ºC en bak de bladerdeeg in circa 20 minuten goudbruin. 
Verkruimel het bladerdeeg in een beboterde ovenschaal. Meng de amandelen, pistache, suiker en rozijnen. Verwarm de melk en giet dit over het mengsel. Giet nu de room erover en bak het dessert circa 20 minuten op 200 ºC in de oven. Serveer het dessert warm en bestrooi met kaneelpoeder.
 








Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu