Themakoken : Ierland

Alweer de 23e editiethemakoken. Dit keer is gekozen voor de landelijke keuken van Ierland.

Welke landen hebben we allemaal voorbij zien komen ? We hebben om en om ééns per 2 maanden gekookt. Ik was de eerste en ben gestart met Griekenland. Vervolgens Coby, dan Cor en daarna Ad. Mijn kookedities waren de keukens van Frankrijk, Nederland, Marokko, Suriname en Turkije was mijn laatste kookclub aandeel. Cor heeft gekookt uit Thailand, India, Mexico, België, Zuid-Afrika en nu dus Ierland.
Coby's landen waren Spanje, Italië, Engeland, Polen, Indonesië en Portugal. Ad heeft weer van heel andere landen laten proeven : the Deep South van Amerika, Argentinië, Zwitserland, Rusland en China.

Maar er zijn nog heel veel landen te gaan, dit jaar zullen we zeker nog veel bijzondere en unieke gerechten gaan proeven tussen de verhuizing en de vakantie's door.

Maar vandaag eerst "a supercalifragilisticexpialidocious journey to Ireland"

Voorgerecht : AardappelpreisoepIngrediënten:
300 gr. geraspte aardappels
300 gr. fijngesneden prei
snufje tijm
750 ml. kippenbouillon (blokje)
slagroom of koffieroom
kleine uitgebakken spekjes
peterselie fijngehakt

Bereidingswijze :Aardappel, prei en tijm in kippenbouillon aan de kook brengen en zachtjes koken tot alles gaar is. Met staafmixer pureren tot een fluwelen soepje. Op smaak brengen met zout en peper.
Serveren : doe wat spekblokjes onder in de soepkom, de soep erop, een beetje room erover en garneren met peterselie. Lekker met donker brood.

Hoofdgerecht 1: Dublins coddleIngrediënten :400 gr gerookte bacon, 400 gr saucijsjes, 400 ml bouillon, 2 uien in stukken, 2 winterwortels in schijfjes, 4 aardappels geschild en in stukken, 2 teentjes knoflook klein gesneden, 1/2 bosje peterselie kleingesneden, 2 takjes salie grof gesneden of 1 eetlepel gedroogd.
Bereidingswijze :Breng de bouillon aan de kook en voeg de bacon en saucijsjes toe. Laat 5 minuten trekken. Haal uit de pan en snijd de saucijsjes en bacon in stukken. Leg een laag uien op de bodem van een grote braadpan met een goed sluitend deksel. Maak dan laagjes van alle andere ingrediënten en maal over iedere laag wat peper. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat alles 1 uur sudderen.

Hoofdgerecht 2 : Slowcooked Irish stewIngrediënten :750 gram lamsstoofvlees, in stukken van 3 cm3 el slaolie2 teentjes knoflook50 gram bloemca. 750 ml runderbouillon1 blikje tomatenpuree1 fles Guiness2 tl suiker2 takjes tijm of 1 el gedroogde2 laurierblaadjes15 hele zwarte pepersflinke scheut Worcestersaus2 uien, gehakt4 grote aardappels (half melig, half vast), in blokjes1 grote winterwortel, in blokjes50 gram boter2 el gehakte peterselie.

Bereidingswijze :Zet de oven aan op 80 graden. Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Doe het vlees in porties in de pan en bak het rondom bruin. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de bloem toe en bak deze even mee. Doe nu de bouillon, de tomatenpuree, de Guiness, de suiker, de tijm, de laurierblaadjes, de zwarte pepertjes en de Worcestersaus erbij en breng aan de kook. Zet het vuur laag, sluit de pan en laat sudderen.Smelt ondertussen de boter in een andere grote pan op middelhoog vuur en bak daarin de uien, de aardappels en de wortels 20 minuten. Voeg ze dan toe aan de stoofpot. zet de braadpan in de oven en laat het daar een uur of 6 langzaam garen. Voeg zout en peper naar smaak toe, bestrooi met de peterselie en serveer.

Bijgerecht : Gegratineerde aardappels op Ierse wijzeIngrediënten : 4 - 5 Aardappels, 1 glas Melk, 150 gr geraspte Cheddar, Worcestershire saus, 1 el bloem, 100 gr Boter, 250 gr uien, paneermeel.
Bereiding :
Was en schil de aardappelen en snij ze in dunne (2-3 mm) regelmatige plakken. Maak de uien schoon. Doe de kaas en de melk in een pannetje met dikke bodem en verwarm op laag vuur, liever au bain marie. Roer met een lepel totdat de kaas gesmolten is en vorm een gelijkmatig mengse. Neem van het vuur en voeg 1 tl Worcestershire saus toe.Vermeng het meel met wat zout en peper.Vet een schaal in en leg er een laag aardappelen in. Bestrooi deze met wat bloemmix, verdeel er wat klontjes boter over en leg er vervolgens een laag gesnipperde uien over, bestrooi dit weer met wat meel en vervolgens weer wat boterklontjes.Eindig met een laag aardappelen , overschenk deze met de kaassaus en bestrooi met wat paneermeel. Nu nog een uurtje oven.

Dessert : Blackberry mousseIngrediënten : 250 gram bramen, 50 gram suiker, sap van 1/2 citroen, 8 gram poedergelatine, 70 ml slagroom, 1 eiwit.

Bereidingswijze :De bramen wassen en met suiker en citroensap op laag vuur 10 minuten verwarmen. Laten afkoelen en door een zeef in een bekken drukken. De gelatine in een glas met 2 el water mengen en 5 minuten laten staan. Dan in een heet waterbad net zo lang roeren tot hij is opgelost. De gelatine tijdens het roeren langzaam met de bramen mengen.
Room en eiwit stijfkloppen. Als de bramenpuree vast wordt, eerst de room, daarna het eiwit erbij gieten. Dessertschaaltjes vullen en enkele uren in de koelkast zetten.
Serveertips : Versierd met slagroom en hele bramen serveren.

After dinner : natuurlijk Irish Wiskey