Petitchef

Themakoken : Hongarije











Europa is wel erg favoriet bij de mannen, want Cor koos voor Ierland de laatste keer en Ad blijft ook dicht bij huis. Ook nu weer verrassende smaken ontdekt. Je zou denken dat we voor goulash zouden gaan of goulashsoep, dus niet. Hieronder de recepten van vandaag.



Aperitief :

Slivovitch



Voorgerecht :

Ei-soep (Tojásleves)

























Ingrediënten :

2 kleine uien

30 gr reuzel of boter

40 gr bloem

2 eetl water

1,5 eetl milde paprikapoeder

mespuntje suiker

1 ltr bouillon (mag van een tablet)

1 theel peper

zout

3-4 eieren (afhankelijk van de grootte)

1 eetl citroensap

4-5 eetl zure room

3 eetl fijngehakte bieslook



Bereiding:

Snipper de uien. Verhit de reuzel in een braadpan en zeef er de bloem over. Roer langzaam onder toevoeging van water, tot een donkere roux op laag vuur.

Voeg de gehakte uit, paprikapoeder en suiker toe. Giet de bouillon erbvij en breng het op smaak met peper en zout (geen zou bij gebruik van bouillontabletten). Laat dit afgedekt op laag vuur 20 minuten pruttelen.

Breek de eieren eerst apart en daarna voorzichtig en geleidelijk toevoegen aan de soep tot het eiwit begint te stollen. Daarna het citroensap erbij en vanaf het vuur de zure room.

Bestrooi met fijngehakte bieslook.

Serveer er kaasstengels bij (eventueel zelf maken)



Dan het driedelige hoofdgerecht :







Gehaktballetjes met paprika-tomatensaus en bruine bonen



Ingrediënten :

500 gr gehakt half-om half

100 gr gekookte aardappels

50 gr ontbijtspek

1 theel zout, mespunt peper en paprikapoeder

chili- of cayennepeper

2 paprika's

2 tomaten

4 eetl grof gehakte ui

1/2 kopje rundvleesbouillon van tablet

blik uitgelekte bruine bonen

evt allesbinder

sour cream



Bereiding :

Doe het gehakt in een mengkom. Prak de aardappels heel fijn. Snipper het ontbijtspek.

Alles vermengen en toevoegen zout, peper en paprikapoeder. Meng alles stevig door elkaar en maak er 4 stevige ballen van.

Braad ze in de koekepan en laat ze in 25 minuten bruin en gaar worden. Leg ze even apart.

Verwijder de meeste braadboter en doe de uien in de pan, de in blokjes gesneden paprika's en de ontvelde en in stukken gesneden tomaten. Op hoog vuur alles aanzetten en afblussen met de bouillon. Zonodig binden met allesbinder.

Doe de bruine bonen erbij en maak het wat pittiger naar smaak. Voeg de ballen weer toe en warm alles goed door. Garneer ze met een schepje sour cream.



Gebonden prinsessenbonen (Zöldbab Fözelik)


Ingrediënten : reuzel of olie, 1 ui, paprikapoeder mild of pikant, sperciebonen voor 4 personen

water

potje zure room (125 gr)

bloem



Bereiding :

Snipper de ui fijn en fruit deze in een bodempje olie tot de een mooi kleurtje hebben. Haal vervolgens de pan van het vuur en doe er de paprikapoeder bij (ruime hoeveelheid) Haal je de pan niet van het vuur dan kan het aanbranden. Doe de bonen erbij en een longdrinkglas water. Laat alles even pruttelen, voeg water toe tot ze net niet onder staan en laat ze zachtjes koken tot ze beetgaar zijn.

Ondertussen de bloem met de zure room mixen tot een makkelijk te roeren substantie en doe dit bij de bonen en kook alles door tot het een rode kleur krijgt. Als je dit alleen serveert dan een stevig stuk brood erbij, maar vandaag is het een bijgerecht.



Komkommersalade



Ingrediënten :

1 komkommer

2 dessertlepels azijn of rijstazijn

2 theel suiker

1 theel paprikapoeder

2 teentjes knoflook

2 sjalotjes

2 eetl zure room en peper en zout



Bereiding :

Schil de komkommer en snijd deze in plakjes, doe hem in een vergiet en doe er zout overheen. Zet dit een uur uit te lekken. Ondertussen de azijn, suiker, papr poeder, peper en geperste knoflook door elkaar mengen. Snipper de sjalot.

Als de komkommer is uitgelekt, dit uitknijpen en in een kom doen met het mengsel van azijn, de ui en de zure room. Hou je van pittig dan nog wat cayennepeper erbij doen. Tot gebruik in de koelkast bewaren.



Nagerecht :

Flensjes uit de oven (Turos Palacsinta)



Ingrediënten :

125 gr gezeefde bloem

2,5 dl melk

2 losgeklopte eieren

snufje zout

40 gr suiker

40 gr gesmolten boter, dit alles voor het beslag

250 gr kwark

50 gr rozijnen

1 eetl Slivovitch

50 gr hazelnoten, geroosterd en fijngehakt

80 gr suiker

geraspte schil van een halve citroen

paar druppels citroensap

2 eieren, dooiers en wit gescheiden

3 eetlepels honing



Bereiding :

Wel de rozijnen in de drank. Meng voor het beslag de bloem met de suiker, zout en eieren en een scheutje van de melk tot een glad beslag. Voeg al roerende de rest van de melk erbij en ten slotte de gesmolten boter. Laat dit een half uur rusten. Warm de oven voor op 175 gr C.

Roer de kwark, suiker en de losgeklopte dooiers tot room. Meng dit met de rozijnen, de helft van de hazelnoten, citroensap en de rasp van de citroen. Klop het eiwit stijf en spatel dit door het kwarkmengsel.

Bak 10 flensjes aan beide kanten lichtbruin, besmeer de met het kwarkmengsel en rol ze op. Leg ze in een beboterde ovenschotel en besprenkel met honing en de andere helft van de hazelnoten. Zet dit 15 minuten in de oven.












Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu