Petitchef

Themakoken : België




Champignon-roomsoep

Ingrediënten:
500 gram champignons
citroensap
1 ui, grof gesneden
1 wit van een prei, grof gesneden
1,5 ltr kippenbouillon
1 kruidenbuiltje
1 dl room
boter
verse peterselie, fijngehakt
versgemalen peper en zout

Bereiding :
Borstel de champignons schoon, snij ze in 2 of 4 en besprenkel ze met citroensap (hou 100 gr opzij voor garnituur, wel even blancheren)
Verhit wat boter en fruit hierin de ui glazig, voeg de prei toe en laat deze even meestoven. Doe er dan de champignons bij en laat ook deze even meestoven. Voeg de bouillon en het kruidenbuiltje toe en breng aan de kook en laat deze op een zacht vuurtje en met deksel zo'n 20 minuten stoven. Verwijder het builtje, pureer de soep met een staafmixer en haal eventueel alles door een fijne zeef als men een fijne soep wil. Dik de soep eventueel wat in met allesbinder en breng alles op smaak met peper en zout. Roer aan het einde de room erbij of kies ervoor een scheutje room in het bord te doen en dan de soep erover te gieten. Garneer de borden met de peterselie. Rooster wat witbrood tot toast en geef dit erbij.

Vlaams stoofvlees

Ingrediënten :
750 gr mager rundvlees, in blokjes
6 à 7 dl zoet donker bier, kamertemperatuur
kalfs- of rundbouillon
3 uien, grof gehakt
2 tijmtakjes
2 laurierblaadjes
2 el bloem
1 tl scherpe mosterd
1 sneetje witbrood, ontkorst (zie kooktip 3)
2 à 3 el azijn
2 à 3 el bruine suiker of twee klontjes suiker
boter
versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze :
Fruit de uien glazig op een zacht vuurtje. In een andere pan boter smelten, de helft van de vleesblokjes toevoegen en al omscheppend volledig rondom bruinbakken. Neem het vlees uit de pan en breng het bij de uien in de braadpan of in de crockpot. Bak de tweede helft van het vlees en doe het erbij. Breng het vlees op smaak met peper en zout, bestrooi met bloem en roer goed om. Brood besmeren met mosterd en bij in de pot doen, alsook de tijm en laurier. Vlees overgieten met het bier en de azijn. Bouillon toevoegen tot het vlees net onder staat, geheel eens goed omroeren en aan de kook brengen. Deksel erop en vlees, op een zeer zacht vuurtje, in 2 tot 3 uur uur gaarstoven, af en toe omscheppen. In de crockpot zo'n uur of zes. Voeg zo nodig hete bouillon toe en het laatste kwartier de suiker toevoegen. Voor serveren laurier en tijm verwijderen, saus eventueel nog verder binden met een allesbinder en verder op smaak brengen met peper en zout.
Kooktips :
Ipv enkel donker zoet bier te gebruiken, kan men ook een mengeling van donkerbier en een fruitbier nemen.

Belgische friet

Ingrediënten :
1,5 kilo frites-aardappels en frituurvet

Bereiding:
Snijd de geschilde aardappels tot frieten met een scherp mes. Doe ze in een bak met water. Het water wordt hier wit van. Giet het water na 5 minuten weg en doe er schoon water bij. Als het water helder blijft is het goed. Droog de frieten heel goed. Bak de frieten in 2 stappen:
1) De eerste keer in frituurvet van zo'n 150 graden C. 6 minuten. Neem ze eruit en bak de volgende lading.
2) Als alle frieten gebakken zijn, zet je het vuur op 180 graden C. Bak de frieten nu nog een keer tot ze goudbruin zijn. Ongeveer 5 minuten.

Hierbij hoort natuurlijk echte "Belse" mayonaise, die we vonden bij de Jumbo.

Gebraiseerd witlof

Ingrediënten :
1 kg witlof
50 gr boter
citroensap
versgeraspte nootmuskaat
versgemalen zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze :
Snij het voetje van elke stronk af. Verwijder de buitenste bladeren.
Haal aan de voet het bittere harde gedeelte weg met de punt van het mes en maak een insnijding in kruisvorm (dit om ervoor te zorgen dat de voet gelijktijdig gaar is met de rest) of snij de stronken in twee of in vier. Was het witloof.

Bereiding :
Twee verschillende opties :

Witlof wit stoven (cuire à blanc)
Smelt wat boter in een braadpan met dikke bodem en voeg er de witlof bij.
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Giet een weinig water over het witloof en wat citroensap. Leg er bakpapier op (uitgesneden ter grootte van de pan): dit om ervoor te zorgen dat het witlof mooi wit blijft.
Leg er een bord op om het witlof aan te drukken.
Laat op een zacht vuurtje of in de oven ongeveer 20 minuten gaarstoven of tot het witloof door en door glazig en gaar is geworden.

Witlof bruin stoven (cuire au brun)
Verhit wat boter in een braadpan met dikke bodem en voeg er de witlof bij.
Bak het witlof aan alle kanten mooi bruin aan. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Giet een weinig water over het witloof.
Laat op een zacht vuurtje of in de oven ongeveer 20 minuten gaarstoven of tot het witloof door en door glazig en gaar is geworden.

Appelcompote

Ingrediënten :
1,5 kg goudrenetten
50 gram suiker
sap van een halve citroen
1 dl droge witte wijn
1 stukje pijpkaneel
1 theelepel boter

Bereiding :
De appels schillen, klokhuis verwijderen en in partjes snijden.Alle ingrediënten tegelijkertijd op een matig vuur verhitten en met een houten lepel regelmatig omscheppen.Wanneer het geheel tot een mooie compote met stukjes appel uiteen gevallen is, van het vuur wegnemen en kaneel verwijderen. Kan zowel warm als koud gegeven worden

Perentaart :

Ingrediënten :
3 rijpe peren
125 gr fijne tafelsuiker
125 gr tarwebloem
65 gr boter
2 eieren
½ pakje bakpoeder
kaneelpoeder

Bereidingswijze :
Schil de peren, snij ze doormidden en verwijder de klokhuizen.
Meng de eieren en suiker met een garde tot een gladde luchtige massa.
Voeg de zachte boter toe en dan, beetje bij beetje, het bakpoeder vermengd met de bloem en kaneel ( hoeveelheid kaneel naar eigen smaak). Beboter een hoge springvorm en giet het deeg erin. Schik de peren bovenop het deeg met de ronde kant naar boven. Bestrooi met een beetje suiker. Bak gedurende 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Haal uit de oven, laat even afkoelen, haal uit de springvorm en laat verder afkoelen, serveer met een flinke dot slagroom die niet al te gezoet is.








Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu