Themakoken : Australië

FlirtiniIngrediënten :½ ananas
125 g frambozen
50 g poedersuiker
50 g water
scheutje wodka
1 fles champagne
blender
4 cocktailglazen
Bereiding :Maak de ananas schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes. Doe de ananas en de frambozen in de blender en voeg de poedersuiker, het water en de wodka toe. Mix de ingrediënten en schenk de drank in de cocktailglazen 3/4 vol. Vul de glazen af met champagne.

Sydney pumpkin soupIngrediënten :1 ui
300 g aardappelen
1 pompoen (flespompoen)
scheutje olijfolie
1 rode peper
1 tl kurkuma
scheut Australische witte wijn
700 ml kippenbouillon
150 ml slagroom
2 el Japanse sojasaus
100 g gerookte kip
80 g macadamianoten
1 bosje bieslook

Bereiding :Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de schil. Fruit de ui in de olie en voeg de aardappel en pompoen toe. Snijd de rode peper in ringen (verwijder eventueel de zaadjes voor een milde versie). Voeg de peper en kurkuma toe en fruit kort mee. Blus af met de wijn en bouillon en laat de soep 20-30 minuten zachtjes koken. Voeg de room en de sojasaus toe en pureer de soep. Snijd de kip in stukjes en voeg ze toe. Rooster de noten in een droge koekenpan en hak ze grof. Snijd de bieslook in dunne ringetjes. Schep de soep in kommen en bestrooi met de noten en de bieslook.

Piece of lamIngrediënten :2 teentjes knoflook
20 g boter
600 g lamskoteletten
versgemalen peper en zout
4 takjes rozemarijn
of een gekruide lamsrollade van de Keurslager, dan heb je alleen boter nodig om aan te braden
Bereiding :Pel en plet de knoflook. Verhit de boter in een koekenpan. Bestrooi het vlees met zout en peper. Bak het vlees met de knoflook en rozemarijn ca 2 minuten per kant. Heb je gekozen voor een rollade dan even aanbraden en daarna 40 - 50 minuten in een voorverwarmde oven
van 150 gr C. Na bereiding even onder folie laten rusten.

Mintsauce Ingrediënten :1 dl water
50 g suiker
1 bos munt
2 el azijn
1 el aardappelzetmeel

Bereiding :Breng voor de saus het water met de suiker aan de kook. Snijd de muntblaadjes fijn en voeg ze toe samen met de azijn. Leng het aardappelzetmeel aan met een scheutje water en bind hiermee de saus af. Serveer dit bij het lamsvlees.

Chutney

Ingrediënten :
1/2 kop cranberrysaus
1/2 kop pruimen uit blik, afgegoten en fijngehakt
1/3 kop balsamico azijn
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt.

Bereiding:meng alle ingrediënten in een sauspannetje en breng ze langzaam aan de kook; blijf roeren tot de suiker is opgelost. Zet het vuur dan laag en laat gedurende 20 minuten inkoken...

Mash patatoes and pea's :Ingrediënten :1 kg aardappels, 450 g doperwten (diepvries)
1 dl melk
zout
versgemalen peper

Bereiding : Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar in ruim water met zout. Kook de doperwten gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Verwarm de melk. Stamp de aardappelen. Voeg de melk toe en breng de puree op smaak met zout en peper. Schep de erwten door de puree.
Red and green salade : Meng in een slakom paprika, komkommer, tomaat en verschillende slasoorten. Aanmaken met olijfolie, rijstazijn, peper, zout en suiker. Garneer met rode ui en kerstomaatjes.

Pavlova Ingrediënten :6 eiwitten
300 g suiker
1 el maïzena
1 el azijn
400 g vers fruit naar keuze (bv kiwi, banaan, mango, appel)
4 el abrikozenjam
sap van 1 citroen
½ l slagroom
50 g suiker

Bereiding :Klop de eiwitten luchtig en voeg geleidelijk, al mixend, de suiker toe. Klop net zo lang tot het eiwit stevige pieken vormt. Meng de maïzena met de azijn en meng het door het eiwitschuim. Maak op de bakplaat 4 tot 6 pavlova?s van het eiwitschuim en laat ze 2-2½ uur drogen in de oven op boven -en onderwarmte 120°C. Laat de pavlova?s in de uitgeschakelde oven, met de deur op een kier, afkoelen. Leg ze direct na het afkoelen op een schaal om breken te voorkomen. Maak het fruit schoon en snijd grote exemplaren in stukken. Verwarm de jam en roer het citroensap erdoor. Meng de jam met het fruit. Klop de slagroom met de suiker lobbig. Verdeel de room en het fruit over de pavlova?s en serveer direct.