Petitchef

Thema koken nummer 36 : Cuba



De kok van de eerste kookclub in 2014 was Ad. 


Appetizer : Cuba Libre met een heerlijk hapje : Bacon wrapped dates
 


Ingrediënten : 3 ontpitte dadels per persoon, evenveel dunne reepjes bacon als er dadels zijn (gesneden in de breedte van de dadels, cola, blokjes ijs, bruine rum en limoenpartjes.
Bereiding : Verwarm de oven voor op 175 graden. Wikkel de dadels in de bacon. Bak ze in ongeveer een kwartiertje, of net zolang totdat ze knapperig zijn.
Voor het drankje het glas vullen met ijsblokjes en rum naar smaak. Knijp een halve limoen eroverheen en vul het aan met cola en een limoenpartje.

Daarna het voorgerecht : Huevos Habaneros


 
Ingrediënten :
60 ml (Spaanse) olijfolie, 1 kleine ui, zeer fijngehakt, 2 kleine groene paprika’s, zeer fijngehakt, 2 teentjes knoflook, zeer fijngehakt, 250 gram tomaten uit blik, uitgelekt en fijngehakt, 2 Spaanse pepertjes, zeer fijngehakt of Surinaamse sambal, 2 el droge sherry, zout en zwarte peper, 4 grote eieren, 4 el gesmolten boter, zout en peper en 1eetlepel peterselie, zeer fijngehakt, voor garnering.
Bereiding :Verwarm de oven voor op 180 °C. Verhit de olie in een koekenpan op laag vuur en bak hierin de ui, de paprika en de knoflook, al roerend, 8 - 10 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de tomaten, Spaanse pepertjes (of de sambal) en sherry toe en laat nog 15 minuten doorbakken, tot de massa enigszins is ingedikt. Strooi er dan zout en peper over.
Vet 4 soufflévormpjes in met olie en verdeel de saus over de potjes. Breek in een kommetje voor elk potje 1 ei. Schenk de eieren heel voorzichtig op het tomatenmengsel (de eidooiers moeten heel blijven). Lepel er 1 eetlepel gesmolten boter over. Bak de eieren in een voorverwarmde oven 10-12 minuten tot het eiwit gestold is en de eidooiers bijna gestold zijn. Strooi er dan zout, peper en peterselie over en serveer onmiddellijk.

De hoofdmaaltijd bestond uit :

 
Picadillo
Ingrediënten : 5 eetlepels olie, 1 grote fijngehakte ui, 1 grote groene, fijngehakte, paprika, 1 gehakt teentje knoflook,1 van zaad ontdaan en gehakt rood heet pepertje of een schepje Surinaamse sambal, 750 gram rundergehakt, 250 gram varkensgehakt, 2 blikjes tomatenblokjes, ½ tl  gemalen komijn, zout, peper, 60 gram rozijnen, 2 eetlepels  met piment gevulde, fijngehakte groene olijven en 1 eetlepel  kappertjes.
Bereiding : Kook de ui, paprika, pepertje en knoflook in de olie tot de ui zacht, maar niet bruin is. Voeg het vlees toe en roerbak het gaar. Voeg de tomaten, komijn, peper en zout en de rozijnen toe en laat alles zonder deksel 20 minuten sudderen. Voeg dan de kappers en olijven toe en laat alles nog een paar minuten goed warm worden.

Cubaanse kalfsschotel met gebakken banaan
Ingrediënten : 500 gram kalfsvlees, 2 uien, 2 tenen knoflook, 1/8 liter vleesbouillon, 1 eetlepel boter, 2 eetlepels olie, peper, zout, bloem, 1 blikje tomaten, 1 theelepel kerriepoeder, wat citroensap en 4 bananen
Bereiding : Dep het vlees goed droog en snijd het in reepjes. In een hapjespan aanbraden in 8 – 10 minuten in de olie. Snipper de uien en voeg dit toe, samen met zou, peper en knoflook. Alles met bloem bestrooien en daarna al roerende de bouillon en de tomaten erbij doen. Sluit de pan en laat dit 10 minuten stoven. Op smaak brengen met kerriepoeder. De bananen in stukjes snijden en besprenkelen met citroensap en kerriepoeder. Even om en om bruin bakken.

Gerolde kropsla
Ingrediënten : 8 kropsla, of ijsbergsla bladeren, 1 theelepel limoensap, 2 eetlepels roomkaas, 1 wortel in fijne reepjes, 2 eetlepels worst, 1 theelepel mosterd, 2 hardgekookte eieren en zout en peper naar smaak
Bereiding : Besprenkel de slablaadjes met limoensap. De kaas met de worst en wortel vermengen. Breng op smaak met zout en peper en voeg een theelepel mosterd erbij. Plaats mengsel op slabladeren en rol ze op. Serveer op een bord, besprenkel met mosterd en bestrooi ze met ei.

Bijgerecht : witte rijst

Het dessert was Kokosroomijs

Ingrediënten : 2,5 dl kokosmelk, 2,5 dl melk, 3 eetlepels maïzena, 250 gram suiker, snufje zout, 2 eetlepels geraspte kokos en 2 eiwitten, tot pieken geslagen.
Bereiding : Vermeng de kokosmelk met de helft van de melk in een niet te grote pan. Vermeng de rest van de melk met de maïzena en schenk dit in de pan met suiker en zout. Laat dit onder voortdurend roeren bij matige temperatuur koken tot het mengsel een dikke vla geworden is. Roer hier de kokos door. Laat dit afkoelen en schenk de vla dan in een bak met een deksel, sluit deze af en zet hem in het vriesvak tot het ijs gedeeltelijk bevroren is. Doe het mengsel dan in een schaal, voeg de eiwitten toe en klop dit alles glad. Doe het ijs dan terug in de bak en laat het nog eens 3 uur bevriezen. Klop het opnieuw glad en romig.




 De afsluiter voor dit heerlijke menu was : Café Cubana


Ingrediënten per grote mok : 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker, 6 eetlepels bruine rum, ½ tot 1 theelepel geraspte sinaasappelschil, kaneelpoeder, 2 dl sterke warme koffie en 2 eetlepels geschaafde witte chocolade
Bereiding : Doe de suiker in de mok. Giet daar de rum op en roer de sinaasappelschil en enkele korrels kaneel door de rum met de suiker. Schenk er de koffie op. Schep de witte chocolade op de koffie en serveer direct.







Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu