Scampi?s in kleurig kokossausje

Ingrediënten : - 24 gepelde tijgergarnalen
- 2 tomaten
- 1 bosje lente-uitjes
- 1/2 citroen
- 1 teentje knoflook
- 2 eetl. boter
- 2 dl melk



- 2 dl kokosmelk
- 2 dl kippenbouillon
- 1 eetl. olijfolie
- 2 cm gember
- 1/4 plantje bieslook
- 1 koffiel. kurkuma
- instantsausbinder

Voorbereiding :- Laat de scampi?s ontdooien in de melk en dep droog.
- Snij de lente-uitjes met 2 cm groen in fijne ringetjes.
- Snipper het knoflook fijn.
- Pel de tomaten, verwijder de pitjes en snij in kleine blokjes.
- Schil en rasp de gember.
- Pers de halve citroen (u hebt 2 eetl. sap nodig).
- Snipper het bieslook fijn.

Bereiding :1. Verhit de olijfolie in een kookpot en bak de lente-uitjes en het fijngesnipperde knoflook.
Voeg de gember, de tomatenblokjes en het citroensap toe. Laat 2 à 3 min. gaar worden.

2. Overgiet met de kippenbouillon en laat 15 min. afgedekt sudderen op een matig vuur.

3. Zet het vuur lager en roer de kokosmelk en de kurkuma onder de bereiding. Kruid met peper en zout en laat nog ± 5 min. sudderen. Bind eventueel met wat instantsausbinder.

4. Smelt ondertussen de boter in een braadpan en bak de scampi?s gedurende 3 min. langs elke kant. Kruid met peper en zout.

Afwerking : Verdeel de scampi?s over de borden en lepel er de saus bij. Bestrooi met het fijngesnipperde bieslook en serveer met stokbrood.

bron : colruytfolder