Pompoensoep met kokosmelk

Dit recept heb ik van mijn vriendin gekregen. Door de kerrie, kokosmelk heeft hij een exotisch tintje.
Ingrediënten- 500 g pompoen
- 1 preiwit
- 1 banaan
- 165 ml kokosmelk (blik)
- 2 cm verse gember
- 8 dl kippenbouillon (1,5 blokje opgelost in 8 dl heet water)
- 2 eetl. olijfolie
- 2 koffiel. kerrie
- peper en zout

Voorbereiding1. Verwarm 2 eet. olijfolie in een kookpot en stoof de prei glazig (niet laten kleuren).
Voeg de blokjes pompoen, de stukjes banaan, de geraspte gember en 2 koffiel. kerrie toe en laat nog 5 min. stoven.
2. Overgiet met kippenbouillon en kokosmelk, dek af en laat het geheel nog 15 a 20 min. koken op een zacht vuurtje.
3. Mix de soep fijn. Leng ze indien nodig aan met wat water.
4. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nog wat kerrie.

Eet smakelijk!