Nee, hoewel ik lekker kan koken ben ik geen culinair wonder. En dat is precies wat mij vaak weerhoudt recepten uit kookboeken van sterrenchefs en kookprogramma´s te bereiden. En juist daarom vind ik het een gouden vondst dat culinair recensent Matt Preston in MasterChef Australia laat zien dat het ook anders kan, laagdrempelig.
Matt Prestons pompoensoep met een twist staat op het menu voor het etentje met J. en M. maar tijdens de bereiding kan ik gek genoeg de kaneel, waarvan ik overtuigd ben dat ik die in huis heb, niet vinden dus vervang ik deze door koek- en speculaaskruiden en de pepita´s wijken voor pijnboompitten. Matt Prestons pompoensoep dus, met een eigen twist.
1 kg pompoen, ontdaan van zaad en in stukken van 3 cm
1 ui, in stukken
1 Granny Smith, geschild en in stukken
3 tenen knoflook
60 ml extra vergin olijfolie
½ tl koek- en speculaaskruiden
½ tl nootmuskaat
1½ l kippenbouillon
Garneer:
2 el olijfolie
50 g bacon reepjes
35 g pijnboompitten
2 el bruine suiker
Verhit oven voor op 180°C. Schep de pompoen, ui, appel en knoflook in een schaal, besprenkel met olijfolie, breng op smaak met koekkruiden, zeezout, peper en nootmuskaat en meng door elkaar. Bak de groente in ongeveer 30 minuten gaar en laat afkoelen.
Verwijder de schil van de pompoen en knijp de schil van de knoflook. Schep het mengsel in een pan, voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten op zacht vuur koken.
Haal de pan van het vuur, pureer het mengsel tot een gladde massa en voeg eventueel bouillon toe.
Bak de bacon goudbruin en voeg de pijnboompitten toe en bak ze een minuut mee. Voeg de bruine suiker toe en laat karamelliseren. Verdeel de soep over kommen en bestrooi met de bacon en pijnboompitten.
