Pommes de terre sarladaises
Share on:
Achterin de koelkast trof ik nog een pot eendenvet aan en dus besloot ik dit aardappelrecept uit Sarlat (Dordogne, Frankrijk) te maken. Omdat eendenvet enorm verhit kan worden is het een prima vetsoort om in te bakken. Misschien niet het meest gezond, maar who cares? De aardappelen zijn zoveel malen lekkerder in eendenvet bereid dan in een bak & braadproduct waarvan de informatie op de verpakking je belooft dat door middel van gebruik het cholesterolgehalte gierend hard achteruit gaat. Eendenvet dus, ganzenvet mag ook.
Voor een schaal vol heb je nodig:
800 gram niet al te kruimige aardappelen, 75 gram eendenvet, zout, peper, flink wat gehakte platte peterselie, twee fijngehakte knoflooktenen.
Schil de aardappelen en snijd deze in niet al te dunne plakken. Was de schijfjes vervolgens en dep ze droog. Verhit het eendenvet in de pan en bak de aardappelen hierin rondom bruin. Bestrooi vervolgens met zout en peper. Draai het vuur nu laag en laat de aardappelschijfjes langzaam garen totdat ze zacht zijn. Bestrooi de aardappelen tenslotte met peterselie en knoflook. Als de aardappelen echt glimmen van het vet kun je ze droogdeppen met keukenpapier voordat de peterselie en knoflook er over gaat.
Opmerkingen van de leden:
Volgens mij is dit een recept uit de Dordogne en ontbreken de cèpes. Juist kruimige aardappel nemen hier voor (meer krokante randjes!). Het eekhoorntjesbrood vervangen door truffel levert een topgerecht op.