Marokkaans pompoenstoofpotje

Benodigdheden (2 personen):stoofpotje:
kleine halve biologische pompoen (van +/- 700 gram)
1 el olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
2 tenen knoflook, uit knoflookpers
1/2 courgette
1 rode paprika, in stukjes gesneden
300 g kikkererwten
1/3 blik tomatenblokjes
1/2 tl kaneel
1 tl komijn
1 tl rash el hanout (te koop bij de Marokkaanse winkel)
200 ml groentenbouillon van 1/2 tablet
1/4 bakje verse koriander (van 15g), grof gehakt
zout en peper naar smaakt

couscous:
150-200 g bulghur of couscous
1/2 tablet groentenbouillon
1/2 el komijn
1/2 el koriander (poeder of fijngestapte zaadjes)
mespunt kaneel of koekkruiden

Bereidingstijd:Voorbereiding: 10 minuten, Stooftijd: 20-25 minuten

Bereidingswijze:
1. Was de pompoen goed. Halveer hem, schep de zaden en draderige binnenkant er uit en snij dan het vruchtvlees inclusief schil in blokjes van 2-3 cm.
2. Snipper de ui, pers de tenen knoflook.
3. Snij de courgette en paprika in grove stukken.
4. Fruit de ui en knoflook in de olie in een gietijzeren pan met dikke bodem (of soortgelijke pan)
5. Voeg de pompoenblokjes, courgette, paprika, kikkererwten, tomatenblokjes, kaneel, komijn en rash el hanout toe. Schep dit goed om.
6. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

7. Draai het vuur laag en laat 20-25 minuten stoven met de deksel op een kier.
8. Maak na 5-10 minuten de couscous of bulgur door 200 ml water aan de kook te brengen met een half bouillonblokje en de andere kruiden. Draai als het water kookt het vuur uit.
9. Breng het stoofpotje op smaak met zout en peper, bestrooi met de verse koriander en serveer samen met de couscous/bulghur.

Variatietip:
Gebruik eens quinoa, gierst, amaranth ipv couscous of bulghur (super gezonde oergranen!)