Lentegroen

Ze komt wat traag op gang en ik wacht vol geduld. Koud en droog, de zon schijnt uitbundig. Lentegroen kleurt mijn wereld.

Risotto met geroerbakte asperges en garnalenasperges, ontdaan van houtachtige uiteinden en in stukken van 2 cm

grote garnalen

soja saus

sesamolie

olijfolie

125 g arborio rijst

½ ui

1 teen knoflook, geperst

¾ dl droge witte wijn

3¾ dl bouillon

2 el boter

2 el Parmezaanse kaas

pezo

Verhit wat olijfolie en roerbak de asperge en de garnalen, voeg een scheutje sojasaus toe en wat sesamolie.

Verhit boter en fruit de ui en knoflook. Voeg de rijst toe, schep om tot ze glazig ziet en voeg de wijn toe. Laat de wijn volledig opnemen en voeg beetje bij beetje onder voortdurend roeren de bouillon toe. Wacht met toevoegen tot de vorige hoeveelheid bouillon is opgenomen. Breng de risotto op smaak met zout en peper en meng er Parmezaanse kaas en eventueel een klontje boter door. Serveer de asperges en garnalen op een bedje van risotto.