Petitchef

Gespreksstof...

Restaurant ´t Gesprek is gelegen aan een druk kruispunt aan de rand van een groene omgeving. In de huiselijke sfeer, die het restaurant ademt, kies ik een tafel waar het voorbij zoevende verkeer geen onderdeel uitmaakt van ons blikveld. We drinken een Amerikaanse Chardonnay van de Hayes Ranch in Californië terwijl we een keuze maken van de kaart en de gerechten van de dag. Een keuze die lang niet gemakkelijk is omdat bijna alle gerechten mij aanspreken.



De amuses die volgen, nadat we onze keuze uit zowel de menukaart als van het 'menu van de dag' hebben gemaakt, zijn een pompoensoepje met kerrieschuim en een bonbon van ossenworst met een gelei van piccalilly. Het hete soepje, vol van smaak en met pit combineert perfect met het zoetige kerrieschuim en is fijne opwarmer want wij vinden het met een maximum van 15°C buiten ook binnen wat fris. Ook de combinatie van ossenworst en piccalilly, ingrediënten die ik anders niet eet, smaakt perfect.



Het brood met de roomboter, het zeezout en een tapenade is zoals altijd tussen het rondkijken, keuvelen, nippen en wachten door een uitstekende tijddoder.

Het zeezout wordt geserveerd in een oesterschelp en de tapenade is er een van gevogelte. Een leuke, lekkere, welkome afwisseling na de eeuwige tomatentapenades, pesto´s en oliën en waar ik mijn brood dan ook dik mee besmeer.



Disgenoot heeft gekozen voor vis. Gemarineerde tonijn met paling, limoencrème, kruidensla, mayonaise van wakame en appel.

Een verfijnd gerecht dat niet alleen mooi oogt maar waarvan de smaakjes uitstekend op elkaar zijn afgestemd. Zonder onvertogen woord en met smaak verorberd. En zo wordt disgenoot van het genre 'wat de boer niet kent' gebombardeerd tot culinair ontdekker.



Ganzenlever met huis gerookte eendenborst, mesclun, radijs, appel, pijnboompitjes en een zoetzuur stroopje.

Ondanks dat ganzenlever voor veel mensen en inmiddels ook restaurants 'not done' is serveert Restaurant ´t Gesprek dit eeuwig discussie oproepende gerecht. De discussie over het dieronwaardig voeren van ganzen staat naar mijn idee naast het dieronwaardige bestaan van veel andere dieren die via supermarkten en kiloknallers het bord van de consument bereikt.



De 'vis van de dag' is Kabeljauw op een saus van kreeft.

"Heerlijk" verzucht disgenoot die normaliter nooit moeite heeft met onthaasten en nu juist moeite moet doen om niet aan te vallen op haar gerecht. Een gerecht dat net als het voorgerecht duidelijk in de smaak valt.



Geheel tegen mijn gewoonte in wijk ik af van mijn keuze voor gerechten van rund-, kalf-, of lamsvlees.

Het gerecht van speenvarken-koteletjes, buikspek met linzen, een stamppotje van rode biet en een jus van amandelen en knoflook blijkt een uitstekende keuze. Het vlees is mals en sappig en het stamppotje van rode biet zorgt voor een intense smaakbeleving van biet waarvan ik graag het recept zou kennen.



Plek voor een nagerecht is er niet meer maar koffie servies moet lukken, denken we. Huisgemaakte friandises met koffie naar keuze.

De zoete friandises zoals het appelcakeje met de pistache noot, de crème brûlée van sinaasappel en het fantastische naar citrus smakende chipje met room blijken ondanks de uitstekende bereiding voor onze gevulde magen nog een behoorlijke kluif.











Na een fantastisch diner en een ontspannen avond kan ik Restaurant ´t Gesprek, gewaardeerd met een Bib Gourmand, alleen maar aanraden!











Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu