Gado Gado

Het geheim van een goede Gado Gado zit hem in een goede saté saus. Of eigenlijk pindasaus. Bij de (online)toko kun je pakjes met hele goede instant pindasauzen kopen van het merk Ratu Culinair. Niet heel goedkoop, maar kwaliteit kost geld. Logisch want er zit voor rond de 70% aan pinda’s in. Bij bijvoorbeeld Remia is dat maar 26%! De rest is (zet)meel en verdikkingsmiddel. Er zijn nog andere goede merken, maar Ratu is mijn favoriet.

Ratu voert een klassieke Gado Gado saus, maar ook een Petjel saus. Petjel is feitelijk de Surinaamse variant van Gado Gado. De saus is wat pikanter en met iets meer limoen, en dus ook wat frisser.

Als je je pindasaus op orde hebt is de rest echt heel makkelijk. Bovendien super snel en gezond. Zomers eet ik dit bijna wekelijks. En ‘s winters ook.

Personen: 4Tijd: 20 min.

class="wp-image-1418 alignnone" title="3VankaKawat-20111209125302" src="http://dehardegarde.nl/wp-content/uploads/2012/11/3VankaKawat-20111209125302-300x294.jpg" alt="" width="184" height="180" /> class=" wp-image-1417 alignnone" title="3VankaKawat-20111209124937" src="http://dehardegarde.nl/wp-content/uploads/2012/11/3VankaKawat-20111209124937-300x300.jpg" alt="" width="180" height="180" />

Ingrediënten:

250 gram rijst (Noodels kunnen natuurlijk ook)ons Sperziebonen1 Witte- of chinesekool of paksoibeetje taugékomkommerBroccoli en/of Bloemkoolroosjes (2 stonken broccoli of 1 bloemkool)Eventueel zakje voorgesneden wokgroenten4 eirenEmpingBeetje Seroendeng of gefrituurde uitjes

Bereiding:

Begin met twee pannetjes water op te zetten. Eén voor de rijst en één om de groente te stomen of te blancheren. En een klein steelpannetje (met dikke bodem!) voor je pindasaus. Meestal 1 deel water, 1 deel instant spul. In het geval van Ratu zet je dus 4 dl water op voor een pakje.

Maak de bonen schoon, snij de roosjes los, snij de kool in reepjes en de komkommer ook. Ik doe bij de kommkommer meestal stukken van een centimeter of 8 en dan overdwars door zessen. Dan heb je reepjes in plaats van plakjes. Net iets mooier.

Zet ondertussen de rijst vast op. Die moet het langst. En begin ook maar meteen met de saus. Voor de saus volg je natuurlijk gewoon de instructies op het pakje. In het pannetje waar je de groente boven stoomt, kook ik altijd eerst de eieren even. Een minuut of zeven, voor een hardgekookt ei. Even schikken onder de kraan en ergens tussendoor pellen en in vieren snijden. Koud, lauw of warm, het maakt niet uit.

Stoom alle groeten in een zeef, en met de deksel op de pan, boven het kokende water gaar. Kort blancheren kan ook. Zorg dat één en ander gaar is, maar stoom of blancheer dusdanig kort dat alles wel knapperig blijft. In de praktijk betekent dat, dat de sperziebonen het langst moeten, daarna de broccoli/bloemkool en de kool hoeft maar heel kort. Dat moet je een beetje aanvoelen en vooral proeven tussendoor natuurlijk. De komkommer stoom je niet. Spoel de groente even kort af onder de koude kraan. Dit om het kookproces te stoppen, waardoor je de knapperigheid maar ook de kleur behoudt. De groente hoeft toch niet heet te zijn. Officieel is de groente bij Gado Gado lauwwarm. Maar zelfs koud is het prima. De saus en rijst zijn heet.

Ondertussen een beetje roeren in je saus want die brand heel snel aan!

Als ik lui ben of haast heb koop ik ook wel eens gewoon een zakje wokgroenten en een losse komkommer bij de supermarkt. In plaats van al die losse groenten. Dat is veel minder lekker en gezond. Het wordt een beetje een groente drek, omdat de groente te klein gesneden is en de individuele smaken daardoor verdwijnen. Maar soms is het een snel alternatief en nog altijd lekkerder en gezonder dan een fastfood maaltijd. Maar als je het goed wil doen, laat je dat zakje dus achterwegen.

Goed, alles is bijna klaar. De groente is lauwwarm, de saus heet maar niet aangebrand en de rijst mooi drooggekookt. Toch?

Leg de groente op de borden, met de komkommer en het in vieren gesneden ei er bij. Beetje ruimte overlaten voor de rijst aan de zijkant. Rijst er naast, en de pindasaus over de groente. Dan de Seroendeng/uitjes er over en tot slot wat Emping ‘on the side’. Koud biertje of een groene Fernandes er naast en je tropische avond is compleet.