Petitchef

Estouffade

De Estouffade van Marsepein spreekt me aan. De hoeveelheden worden gehalveerd want voor een deel van de sukadelappen die ik in plaats van riblappen gebruik hebben ik een andere bestemming.


500 g sukadelappen, in blokjes
250 ml runderbouillon
250 ml rode wijn
50 ml cognac
50 g spekreepjes
8 sjalotjes, gehalveerd
1 teen knoflook, gehakt
1 laurierblaadje
½ el speculaaskruiden
½ winterpeen, gehalveerd en in plakjes
roomboter
blikje tomatenpuree
kastanjechampignons, in kwarten
rietsuiker
tijm
Schroei het vlees op hoog vuur rondom dicht. Bak de spekjes, haal ze uit de pan en fruit in het spekvet de sjalotten en knoflook. Schep de spekjes, sjalotten en knoflook bij het vlees en voeg de wijn (ik gebruik een Dornfelder Rheinhessen Alzeyer Sybillenstein), bouillon, kruiden, tomatenpuree en specerijen toe. Laat het vlees 3 uur stoven. Voeg dan de wortel, champignons en cognac toe en laat nog een half uur pruttelen. Breng het gerecht op smaak met wat peper, zout en rietsuiker.









Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu