Petitchef

De Tien - deel 1 -


In mijn nieuwe serie "De Tien", interview ik wijnliefhebbers en collega wijnverkopers en stel hun tien vragen over wijn en het verhaal achter de passie. Als eerste in deze reeks stel ik u voor aan Yvonne Haane, eigenaresse van `Le coq dor` uit Maastricht.
Yvonne was toevallig ook mijn`studiegenoot` tijdens de wijnopleiding SWEN-2 in 2005 en toen al enige tijd actief in de wijnverkoop. Niet zomaar wat Franse wijntjes, maar specifiek Bourgogne, en mag zich dan ook met recht een Bourgognespecialist-en kenner- noemen.

1: Je verkoopt specifiek Bourgogne. Hoe komt dit?
Ik ben een echte Bourgogne fan. Als kind droomde ik al tijdens de Franse les weg bij de plaatjes van de Bourgogne, die in mijn leerboek stonden. De sfeer van de dorpen met woningen opgetrokken van mergel, die gele kleur gaf mij een zeer prettig gevoel. Toen ik er later voor het eerst kwam, werd deze droom bevestigd. Hij bestond echt. En als je er dan bent, dan kun je niet om de wijn heen. Immers in de Bourgogne draait alles om de wijn. Je gaat proeven, je gaat kopen en na verloop van tijd vragen mensen die bij mij op bezoek kwamen of ik wat doosjes voor hun kon meenemen. Op een bepaald moment dacht ik, toen deze vraag alleen maar toenam, ?ik ga dit bedrijfsmatig doen?. Met mijn kennis van het gebied, van het terroir, van de wijnboeren en de Bourgogne cultuur bied ik veel meer dan het alleen verkopen van doosjes wijn.
2: Hoe kwam je aan de naam ?Le Coq d?Or??
Le Coq staat voor haan. Ik heet Haane vandaar. d?Or is een deel van de streeknaam Côte d?Or. De Côte d?Or vormt de kern van de Bourgogne, bestaande uit de Côte de Nuits en de Côte de Beaune. Hèt gebied dus waar de top van de rode en de top witte wijnen vandaan komen.
3: Er zijn veel kleine wijnimporteurs. Hoe onderscheid jij je van de rest?
Door gewoon te zijn wie ik ben. Ik hou niet van opsmuk en poeha. Ik doe gewoon, zoals dit in vakjargon heet, aan Calimeromarketing. Kleinschalig werken met kwaliteitsproducten en korte persoonlijke lijntjes, daar sta ik voor. Ik weet wie de wijn maakt èn ik weet wie de wijn drinkt.
4: Hoe kom je aan nieuwe producenten?
Ik ga vijf tot zes keer per jaar naar de Bourgogne en verblijf daar meestal een week. Veel van mijn tijd besteed ik aan contacten in het gebied en het opsporen van de goeie wijndomeinen met het juiste ?terroir?. Terroir - het samenstel van alle factoren zoals ligging, ondergrond, afwatering -is samen met de deskundigheid van de wijnboer bepalend voor de kwaliteit. Met name de eerste drie jaren van Le Coq d?Or bij het opbouwen van mijn selectie heb ik veel tijd geïnvesteerd in deze zoektocht. In mijn naam spreek ik niet voor niets van exclusieve Bourgogne Wijnen.
5: Chardonnay of pinot noir?
Ik ga voor de Pinot Noir. Mijn echtgenoot houdt meer van de Chardonnay.
6: Côte de Nuits of Côte de Beaune?
Beide. Een stevige Gevrey Chambertin of Nuits Saint Georges bij wild is niet te versmaden. Maar de rode Côte de Beaune?s van Pernand-Vergelesses en Aloxe- Corton mag ik ook erg graag evenals de mooie pinot noirs van Chassagne-Montrachet en Saint-Aubin. Daarnaast zijn de verfijnde chardonnay?s van Meursault en Puligny- Montrachet wereldwijd niet te evenaren en van een ongekende elegantie.
7: Wat is het verschil tussen chardonnay uit de Bourgogne en de chardonnay uit de nieuwe wereld?
Ik laat dit graag aan de klant over. Maar ik adviseer hem of haar wel om een fles uit de nieuwe wereld en een chardonnay uit de Bourgogne gelijktijdig aan een degustatie te onderwerpen om te kunnen vergelijken. Ik weet waarvoor men dan valt. Velen die ik dit geadviseerd heb, zie ik regelmatig terug.
8: Ik vind de Chablis, geografisch gezien, een ?buitenbeentje?. Is Chablis typisch Bourgogne?
Ja. Vroeger was het hele gebied van Auxerre tot Mercurey een aaneengesloten wijnbouwgebied. Veel is verdwenen nadat de ?druifluis? haar verwoestende werking had gedaan. Eigenlijk is men in de Bourgogne opnieuw moeten beginnen. De chardonnay en de pinot noir zijn nu allemaal geënt op Amerikaanse onderstokken die niet gevoelig zijn voor deze ?druifluis?.
9: komt het nog goed met Beaujolais? Zijn reputatie in Nederland is verbleekt.
Hoe komt dit?
Waarschijnlijk is dit te wijten aan de soms twijfelachtige kwaliteit van de Beaujolais nouveau, die elk jaar in grote hoeveelheden ons land ?overspoelt? tegen lage prijzen.
Toch zijn er zeker mooie Beaujolais wijnen, krachtig en goed gestructureerd die met veel zorg en aandacht op kleine schaal geproduceerd worden. Dus is het ook hier goed kijken bij wie je (in)koopt.
10: Vanavond een lekker maal, maar even geen Bourgogne. Wat haal je op uit je kelder?
Oei. Dat wordt nog lastig kiezen tussen een heerlijke Italiaanse wijn van Ombrerosse of een mooie Bordeaux wijn uit de selectie van Les Moulins de Bordeaux.
Info: www.lecoqdor.nl








Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu