Ik had mezelf aan het begin van het jaar voorgenomen om elke week een andere soep te maken. Een lieve vriend en bijbehorende vriendin hebben een drieling gekregen. Een paar pannen soep maken, leek mij wel het minste wat ik kon doen. Elke week is helaas niet gelukt, maar er zijn toch al veel smaken langsgekomen. Maaltijdsoep van linzen, citroen, koriander & feta, bloemkoolsoep met cashewnoten & kurkuma, spinazie-rozemarijnsoep, miesoep, rode paprikasoep met sinaasappel en dragon-basilicumolie, snelle bouillabaise, romige courgettesoep, venkelsoep, groentesoep met ballen en veel verschillende minestrones. De een wat beter gelukt dan de andere, maar wel allemaal verschillend. Want dat was mijn uitdaging. Deze currysoep, geïnspireerd door een recept uit de Delicious., is een van de toppers. En super snel te maken.
Pan soep voor 4 personen
2 grote uien, fijn gesneden
750 gram ontvelde tomaten (of nog simpeler, koop 2 blikken gepelde tomaten)
200 ml kokosmelk
1 rode peper, zaad verwijderd, grof gesneden
3 cm gemberwortel, geschild, grof gesneden
4 tenen knoflook, grof gesneden
2 tl komijnpoeder
2 tl korianderpoeder
2tl kurkuma (geelwortelpoeder)
Pureer de helft van de uien, peper, gember, knoflook, komijn, koriander en kurkuma tot een smeuïge pasta.
Verhit olie in een pan.
Voeg de pasta toe en bak dit 1 minuut tot de geur vrijkomt.
Voeg de gepelde tomaten toe. Druk ze met een spatel kapot.
Schenk de kokosmelk erbij en verwarm de soep 5 minuten zachtjes.
