In Italië wordt met Pasen vaak lamsvlees gegeten. Vandaar nu een gerecht dat goed bij het Paasfeest past. Het is niet moeilijk te maken, maar vergt wel een beetje voorbereidingstijd.
Costolette di agnello impanate al rosmarinoMet rozemarijn gepaneerde lamskoteletjes
Ingrediënten: 4 personen
12-16 lamskoteletjes
2 eieren
2 eetlepels melk
zout
peper
2 takjes rozemarijn
200 g paneermeel
olijfolie om te frituren
Bereiding:
Verwijder het zichtbare vet van koteletjes en eventuele kleine splinters van het bot. Schraap met een scherp keukenmes de vleesresten en het vlies van de botjes tot aan het koteletje.
Klop het ei met de melk in een kom samen met een snufje zout en wat versgemalen peper.
Haal de blaadjes van de rozemarijn en hak ze zeer fijn op een snijplank.
Doe het paneermeel in een kom en meng met 2 eetlepels gehakte rozemarijn.
Breng de koteletjes op smaak met zout en peper.
Doop de koteletjes in losgeklopt ei, daarna in paneermeel. Herhaal dit nog een keer zodat de panure goed om de koteletjes zit. Verhit de olie om te frituren in een grote koekenpan. Als de olie warm is en begint te roken, leg dan de koteletjes in de olie. Doe niet te veel koteletjes tegelijk in de pan om de olie niet te zeer te laten afkoelen. Wanneer de buitenkant van de koteletjes mooi goudbruin is, haal je ze uit de olie en leg je ze op een stuk keukenpapier om uit te druipen. Serveer ze warm, samen met een mooie salade en ovenaardappeltjes.
Buon Appetito!
E Buona Pasqua!
