Consuminderen

Ik zou mezelf niet direct een deeltijdvegetariër willen noemen maar 'minder is meer' geldt ook in dit huishouden. Niet alleen worden de porties gedownsized maar ook vegetarische gerechten, in dit geval een recept uit het 'allerhandigste blad', vinden de weg naar het knusse keukentje.

400 g aardappelen, in blokjes
400 g wortel, in plakjes
2 eieren, hardgekookt
bosui, in ringetjes
2 el olie
1 tl sesamolie
1 tl kerrie
1 tl gemberpoeder
1 tl koriander
pindasaus
Verhit de olie en bak de kerrie, gemberpoeder en koriander kort. Voeg de aardappel en wortel toe en laat even bakken. Blus af met wat water, voeg wat zout toe en kook ca. 10 minuten tot de aardappel gaar is en giet het eventueel overtollige vocht af. Schep de wortelcurry in een schaal, meng er bosui door, schep er pindasaus over en verdeel de eieren erover. Bestrooi met wat verse koriander.