Petitchef

Chili con carnaval

Wie maakt de lekkerste chili con carne? In Amerika, met name in de grensstaten met Mexico, worden complete kookwedstrijden rond deze pittige hap georganiseerd. Bonen horen er van oorsprong niet in. Hete chili-pepers, uien en gestoofd rundvlees vormen de basis. Wel werden er vaak gekookte bonen (redbeans) bíj geserveerd. Dat zal verklaren waarom zijn wij tegenwoordig chili mét bonen maken.

Voedzaam, hartverwarmend vanwege de ruim aanwezige pepers, en heel handig; alles in één grote pan. Ideaal met carnaval voor de deur. Dit gerecht is van te voren goed te bereiden en de hoeveelheden (zie recept) zijn genoeg om een heel legertje feestvierders tijdelijk te ontnuchteren. Ga je onverhoopt toch wat later aan tafel, geen probleem, want hoe langer de chili staat, hoe lekkerder hij wordt. Voor de notoire carnavalsmijders: deze chili con carne is ook heel geschikt voor familiedagen en verjaardagsfeesten.

Carnaval, u zult het vast wel eens ergens gelezen hebben, komt uit het Latijn, van Carne vale. Vrij vertaald: ‘het vlees vaarwel gezegd’. Na de carnavalsweek volgt immers de vastenperiode van veertig dagen, waarin naar goed katholiek gebruik geen vlees mag worden gegeten. Niet dat veel carnavalsgangers zich daar nog aan houden, maar daar komt het wel vandaan.

De carne (het vlees) in chili con carne was, met de grote rundveekuddes die de prairies van het Wilde Westen bevolkten, altijd ruim voor handen. Het werd in blokken gesneden en in gietijzeren ketels boven een kampvuur eindeloos gaargestoofd met tomaten, uien en hete jalapeno- en chilipepers. Het was de kunst de juiste verhouding te kiezen. Uit praktische overwegingen zijn we later rundergehakt gaan gebruiken. De bereidingstijd werd daarmee aanmerkelijk teruggebracht, want gehakt hoeft niet mals te worden. Aanbraden is genoeg. Zorg wel dat je rundergehakt neemt, varkensvlees hoort niet thuis in een goede chili. Ook het kant-en-klare kruidenmengsel dat wij chilipoeder noemen, stamt van later datum. Het bestaat uit cayennepeper, paprikapoeder, gemalen komijn en knoflook, soms ook oregano. De concentratie cayennepeper (=gemalen gedroogde rode pepers) bepaalt de scherpte.
Je kunt chili con carne natuurlijk met bruine bonen maken, maar kidney beans hebben genieten de voorkeur. Ze zien er prachtig uit met hun donkerrode glanzende huidje en hun mooie niervorm, die ze goed behouden tijdens het kookproces. Bovendien bevatten ze veel natuurlijke zoetstoffen, waarmee ze subtiel de scherpte van de pepers af halen. Ook in een bonensalade doen kidney beans het geweldig. Zachte wenk: wel goed afgieten die bonen. Dat scheelt in de winderigheid. Net als het kruid komijn. En laat dat nu al in chilipoeder zitten!


RECEPT
Chili con carne
(voor zeker 10 personen)

1250 gram rundergehakt
0,5 dl olijfolie
4 grote uien, in parten
1 rode peper, ragfijn gesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 blikje tomatenpuree
zout en peper
2 rode paprika’s, in blokjes
1 groene paprika, in blokjes
1 dikke prei, fijn gesneden
3 stengels bleekselderij, fijn gesneden
1 afgestreken eetlepel chilipoeder
1 eetlepel oregano
2 runderbouillonblokjes
2 blikken gepelde tomaten
5 blikken (á 410 gram) kidney bonen
stukje chorizo (ca. 150 gram)
enkele druppels tabasco

Verhit olie in een enorme braadpan of wok. Voeg uien toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg rode peper en knoflook toe. Bak even mee, knoflook mag niet verbranden. Voeg gehakt toe en roer met vork tot het rul en niet meer rood is. Kruid met cayennepeper, zout en oregano. Tomatenpuree erbij, bak even door en roer dan paprika, prei en selderij erdoor. Laat 5 minuten meebakken. Voeg gepelde tomaten met sap, bouillonblokjes en zoveel water toe dat een dikke saus ontstaat. Laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Laat bonen uitlekken in zeef en voeg toe. Snijd chorizo in kleine stukjes en voeg toe. Laat op klein pitje ca. 20 minuten pruttelen. Proef en breng zo nodig op smaak met tabasco en zout. Te pittig? Voeg wat bruine suiker toe.
Serveer met witte rijst, geraspte kaas en een klodder zure room. Geef er kwarten sinaasappel of plakken ananas, tortillachips en guacamole (avocadopuree) bij. Biertje erbij?

Tip: De volgende dag is deze chili nog lekkerder! Eventueel wat vocht erbij en gewoon weer opwarmen.








Beoordeel dit recept:
Genereer een andere beveiligde code  = 



dagmenu