Champignonroomsoep

Restjesdag! Dat betekent letterlijk de koelkast opentrekken, de overschotjes van afgelopen week er uit nemen en er iets lekkers mee klaar maken. In mijn frigo vond ik nog een bakje champignons, wat prei en een restje room. Dat wil dus maar één ding zeggen: champignonroomsoep!



Wat heb je nodig:

500 gram champignons

het wit van een prei

1 grote aardappel

1 grote ui

2 liter groentebouillon

200 ml room

verse bieslook

peper en zout

Zo maak je het:

Snij de aardappel, de ui en de prei in stukken. Stoof ze aan in een beetje boter. Snij de champignons in schijfjes en voeg ze bij de andere groenten. Roer alles een paar keer om.

Doe nu de groentebouillon erbij en laat het geheel even doorkoken. Voeg nu de room toe en mix de soep tot een glad geheel.

Breng op smaak met peper en zout en werk af met een beetje gesnipperde bieslook.