Bruinebonensoep

De erwtensoep verdween als sneeuw voor de zon. En toen het al snel weer begon te sneeuwen besloot ik dat er in rap tempo een variant moest komen om de inwendige mens van voldoende energie te voorzien.

2 liter rundvleesbouillon
1 stuk zuurkoolspek
500 g soepgroenten, knolselderij, prei, wortel, peterselie
500 g bruine bonen
250 g magere spekreepjes
2 grote slagersrookworsten, fijn

Breng de bouillon aan de kook, voeg de soepgroenten, bruine bonen en zuurkoolspek toe en laat ca. 2 uur zacht koken. Voeg het laatste half uur de rookworst toe.
Haal de rookworst en spek uit de pan en pureer de soep met een staafmixer. Bak de spekreepjes krokant, snijd de rookworst in schijfjes, spek in stukjes en voeg met de krokant gebakken spekreepjes toe aan de soep.