Ingredienten:
1 rode ui, fijngesneden
300 g biologische boerenkool, gewassen en grof gesneden
2 tl kerriepoeder
1el hele korianderkorrels, fijngestampt in de vijzel (evt 1 tl koriander poeder)
600 g biologische aardappelen, in kwarten
300 g biologische wortel, in plakjes
2 tenen knoflook, uit de knijper
0,5 l bouillon
Bakje pittige tofu reepjes
Bereidingstijd:
Voorbereiding: 10 minuten. Kooktijd: 20 minuten.
Bereidingswijze:
1. Fruit de rode ui, knoflook, kerriepoeder en koriander samen in een grote pan.
2. Doe hier de boerenkool bij en schep dit goed door elkaar. Voeg vervolgens genoeg water toe zodat de boerenkool net onder staat.
3. Voeg de blokjes aardappelen en wortel toe. Kook de groenten in ongeveer 20 minuten gaar.
4. Maak na 15 minuten de bouillon en bak de tofu reepjes.
5. Giet de boerenkool af, voeg de bouillon toe en stamp dit goed door elkaar tot een stevige stamppot.
6. Roer de tofu reepjes er doorheen.
7. Eet smakelijk!
Variatie op: “boerenkool anders”uit: de veganistische keuken van Ben Klok
