Appelbroccolisoep

Wat doe je met een grote oogst versgeplukte appels? Sinds wij dit recept kennen, vinden wij het antwoord niet moeilijk meer.

Appelbroccolisoep

Ingrediënten:
3 stuks appel (Elstar)1 stronkje broccoli1,25 liter bouillon (kip of tuinkruiden)1 theelepel nootmuskaat1 uiel margarine1 klein bekertje creme fraicheel peterselieBereiding:

Snijd de ui in snippers, maak kleine stukjes broccoli en snijd de appels in kleine stukjes. Smelt margarine en fruit de uisnippers glazig. Voeg de bouillon toe en de stukjes broccoli. Laat de broccoli gaar koken. Bak ondertussen de stukjes appel in een koekenpan. Als de broccoli gaar is, maak de soep dan fijn met een staafmixer.
Spatel de crème fraiche door het mengsel en laat de soep niet meer koken. Breng de soep op smaak met peterselie, nootmuskaat en indien gewenst zout en peper. Voeg tot slot de stukjes appel toe aan de soep.