788. Ovenschotel van aubergines

Vandaag heb ik op het menu een lekkere ovenschotel van aubergines!
Vlug klaargemaakt en zeer calorie-arm!

Benodigdheden:

750 gr auberginespeper en zout1 knoflookteentje4 kl olijfolie1 groot blik gepelde tomtaten1 el suiker1/2 el oregano2 el gehakt basilicum225 gr ligth mozzarella3 el geraspte kaas

Werkwijze:

Laat de tomaten goed uitlekken in een zeef en snijd ze in blokjesWas de aubergines en snijd ze in vingerdikke schijven.Pel de knoflook en pers uit. Fruit hem in 1/2 kl olijfolieVoeg de tomatenblokjes toe, de suiker en de oregano en laat op een zacht vuurtje inkoken ot een dikke saus.Snijd de mozzarella in blokjes.Verwarm de oven voor op 180°CVerwarm ondertussen een grillpan.Smeer de auberginschijven in met de olijfolie en grill ze aan beide kanten, laat goed uitlekkenop keukenpapier.Leg ze daarna in een ovenschotel en giet er de tomatensaus over.Verdeel de mozzarella eover en bestrooi met de geraspte kaas.Zet de schaal 30 minuten in het midden van de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Ik heb deze schotel geserveerd met gebakken zeewolf!
Serveer er een gekoeld glaasje rosé wijn bj!

Smakelijk!