Dit is weer zoiets wat ik ontzettend lekker vind en mijn gezin minder... of had ik dat al verteld.. Het recept is afkomstig van Nigella Lawson.
Het heeft een heerlijke zachte frisse smaak, wat komt door de limoen, de structuur van de cheesecake is fluweelzacht en de chocolade onderkant maakt het helemaal af. Ik zou zeggen probeer het een keer en je staat gewoon versteld.
De onderkant kan je ook met gewone biscuits doen, maar ik doe altijd chocolade koekjes. De dikste met stukjes chocola erin.
Wat hebben we nodig;
200 gr. chocolade koekjes
75 gr. ongezouten boter (ik heb altijd Wajang)
500 gr. roomkaas
250 gr. kwark (even in een doek met een kom eronder zodat het meeste vocht eruit gaat)
200 gr. basterd suiker
4 eieren
2 eigeel (het eiwit kan je eventueel bewaren om andere keer wat van te maken, je kan het zelfs invriezen)
sap van 4 limoenen (ik had nu 3 gedaan omdat ik niet meer had en een beetje sap uit zo'n plastic geel tubje)
springvorm van 24 cm.
aluminium folie
ovenschaal
Als eerste wikkel je de onder- en zijkant van je springvorm in aluminiumfolie. Je springvorm gaat later in de ovenschaal en in de ovenschaal komt water. Er mag dan geen water in de springvorm komen.
Verkruimel de koekjes en doe ze in de foodprocessor. Doe de boter erbij en druk nog een aantal keer op de pulse-knop. Dit mengel doe je in de springvorm, druk het met je handen aan (dat gaat gewoon het beste)
Zet het vervolgens in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Klop de roomkaas met de kwark glad en romig, voeg als suiker, dan de eieren, de dooiers, de vanille en uiteindelijk de limoensap door.
Zet een ketel water op.
Pak de vorm uit de koelkast en doe het in een ovenschaal. Giet de roomkaasvulling in de taartbodem,
vervolgens pak je het gekookte water en giet dat in de ovenschaal het moet halverwege de springvorm komen.
Maak het waterniveau niet te hoog, anders wordt het moeilijk de vorm op te tillen. Zet de ovenschaal ( met de springvorm erin) 50 minuten in de oven. De taart moet gestold, maar niet stijf aanvoelen. Haal de braadslee uit de oven, haal er voorzichtig de springvorm uit, pak hem uit en laat hem afkoelen op een rooster. Zet de cheesecake wanneer hij is afgekoeld in de vorm in de koelkast en haal hem er 20 minuten voordat je hem gaat eten uit de koelkast (dan is die bij het eten niet zo koud).
Wanneer je de taart snijdt is het het makkelijkst om het mes eerst in warm water te doen.
Het is de bedoeling dat de cheesecake bleek blijft, maar ik had de oven te hoog staan... oeps!
Ach, het was nog steeds errug lekker.
