Gevulde puntpaprika's met couscous, feta en olijven

Lekker mediterraans, lekker vegetarisch! Puntpaprika's zijn heerlijk zoet en al helemaal als ze uit de oven komen. Vullen met kruidige couscous, feta, olijven, en pitten zorgt ervoor dat het een volwaardige maaltijd wordt. Dit makkelijke gerecht heeft veel smaak en is een lust voor het oog. Perfect om indruk te maken op je eters!

Snijd de puntpaprika's overlangs open en verwijder de zaadlijsten. Kook 400ml water en giet dit in een hittebestendige kom bij de couscous. Roer zo nu en dan om totdat het water opgenomen is. Breng de couscous op smaak met de bouillon en de oregano. Halveer de olijven en voeg deze toe. Snijd de feta in blokjes en doe deze er ook bij. Voeg de pitten toe, maar hou 1 el pompoenpitten achter. Schenk een beetje olie in een ovenschaal en leg de puntpaprika's er met de bolle kant naar onder in. Schep nu het couscousmengsel op de halve paprika's en sprenkel de rest van de pompoenpitten erover. Zet de ovenschalen 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Serveer met de rest van de couscous en een frisse salade.