Cupcakes met theesmaak. Zal mij benieuwen wat dat wordt!
En ook moet ik weer cupcakes maken zoals bij de tiramisu cupcakes, deze waren echt veel te zwaar. Zou het me lukken ze nu lichter en hoger te krijgen. Met glutenvrij meel?
Ik overweeg even om toch gewoon meel te gebruiken om van het probleem af te zijn. Maar ergens had ik gelezen dat je meer vocht moet gebruiken om ze luchtiger te krijgen als je glutenvrij meel gebruikt. Ik wilde het toch eens uitproberen, want het moet toch kunnen uiteindelijk.
voor het cupcake recept is nodig: 3 earl grey thee zakjes, 3 eetlepels gekookt water, 80 gram zachte boter, 280 gram suiker (ik doe 220 gram rietsuiker), 240 gram bloem (ik probeer het met 220 gram zelfrijzend glutenvrij bakmeel) en 1 eetlepel bakpoeder (deze gebruik ik dus niet), 1/4 theelepel zout.
De theezakjes worden met 3 eetlepels gekookt water 30 minuten in een bakje gezet. De oven aan op 190C. Boter, suiker en bloem met elkaar mixen tot het een soort broodkruim wordt.
Apart in een kom 2dl volle melk en 2 grote eieren met de hand kloppen.
Doe 3/4 van het mengsel bij de ingredienten en mix alles, op het laatst nog de rest van het mengsel erbij mixen. Daarna komt nog het theemengsel erbij dat apart is gezet, al het vocht er bij doen en de theezakjes uitknijpen tot er niets meer komt. De theezakjes bewaren!
Vul muffinvormpjes voor 2/3. Ik heb verschillende maten genomen. Mini cakevormpjes ( 12 stuks), medium (6 stuks)en large ( 6 stuks). Bakken voor ong. 18 - 20 minuten.
De theezakjes met 50ml volle melk apart zetten en 30 minuten laten trekken.
Mix ondertussen 250 gram poedersuiker met 80 gram zachte boter. Het recept geeft dubbele hoeveelheid aan, maar dat leek mij echt te veel, net als met de tiramisuvulling. Doe dan het thee/melk mengsel erbij, knijp de theezakjes weer heel goed uit. Mix dit erdoorheen tot je het lekker zacht en luchtig is.
De cupcakes kunnen uit de oven. Als ze afgekoeld zijn smeer je de icing over de cupcakes.
Resultaat:
Dit keer zijn de cupcakes heerlijk luchtig uit de oven gekomen. Ze zijn mooi gerezen en hebben een goede structuur. Echt heerlijk en niet te onderscheiden van cupcakes van gewoon meel. Blij dat ik dit heb geprobeerd!
De icing is inderdaad voldoende voor deze hoeveelheid cupcakes. Meer is echt niet nodig.
De smaak is heerlijk! Je proeft echt de thee,
het is een beetje citroenachtig en geeft het net wat extra's. Ik vind ze werkelijk zalig en het beste recept tot nu toe!
Deze komt wel in mijn eigen bakboekje bij
de toppers - naast mijn favoriete recepten van carrot cake, cheesecake, brownies, cookies etc.
