Aardbeienjam met limoen en basilicum
Share on:
Aardbeientijd. Alhoewel je het in de super- markt soms haast zou vergeten, worden niet alle aardbeien aan een plant even groot, rood en perfect van vorm. Talloze bloemetjes groeien uit tot knobbelige, asymmetrische vruchtjes. Een van de plekken waar deze aardbeien terecht komen is hier om de hoek, bij de Turkse groentewinkeltjes waar ik eerder over schreef. Torens platte houten kistjes. Dozen en dozen vol zoete, sappige aardbeien. Vaak staat er een verkoper naast, wiens enige taak het verkopen en inpakken van aardbeien lijkt te zijn. "Aardbeien! Een euro! Proeven? Alleen voor jou. Eén euro voor een doos!"
Voor 6 potten
2 kilo rijpe aardbeien
sap van 1 limoen
paar takjes basilicum
1 kilo suiker
1 zakje marmello (te koop bij de biologische winkel)
6 potten
In aardbeien zit niet zo heel veel pectine. Hierdoor heb je relatief veel suiker nodig om aardbeienjam gelei-achtig te maken (een verhouding van 1/1 als je alleen aardbeien en suiker gebruikt). Ik heb aardbeienjam liever niet zo zoet. Om aardbeienjam met minder suiker te maken kun je kant-en-klare gelei suiker gebruiken. Of marmello, een geleermiddel op basis van pectine waar geen conserveermiddel in zit. Ik koos voor een combinatie van suiker en marmello.
Als je gebruikte potten en deksels gebruikt, kun je deze uitkoken in water met een schepje soda. Spoel ze af met heet water en laat uitlekken op een theedoek. Of je kan ze in de afwasmachine doen, dan worden ze ook schoon genoeg.
Was de aardbeien alleen als het echt nodig is en verwijder de kroontjes. Je kunt de aardbeien in stukken snijden of heel laten, net wat je wilt.
Doe de aardbeien met het limoensap in een pan en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken terwijl je af en toe roert. Voeg de suiker toe en breng weer aan de kook. Laat 10 minuten doorkoken, zodat het mengsel flink pruttelt, maar niet overkookt. Doe de basilicum erbij, en laat nog 10 minuten doorkoken. Vis dan de basilicum weer uit de pan. Voeg de marmello toe onder voortdurend roeren. Laat nog een minuutje doorkoken. Met marmello wordt jam pas dik tijdens het afkoelen, het is dus niet erg als de jam er nog niet zo gelei-achtig uit ziet.
Schep de jam in de schone potten. Draai de deksels goed dicht (met ovenwanten!) en zet de potten ten minsten 10 minuten ondersteboven.
