781. Everzwijngebraad met rode wijn.

1 everzwijngebraad van 1 kg

1/2 l rode wijn

1/2 l wildfond

1/2 bosje tijm

1/2 bosje fijngehakte marjolein

1 laurierblad

1 kl jeneverbessen

2 el olie

2 fijngehakte wortelen

2 fijngehakte uien

1 el rode bessengelei

2 cl gin

zout

peper

Verwarm de oven voor op 160°c. Kruid het gebraad met peper en zout en braad het ondom aan in een ovenvaste pan met olie, tot het overal mooigoudbruin is. Haal het gebraad uit de pan.

Doe d fijngehakte gronten in de pan, met de kruidenen jeneverbessen. Giet er de rode wijn bij . Laat tot de helft inkoken.

Giet er de wilfond bij en leg het gebraad er weer in. Ze in de warme oven en laat in een halfuur gaar worden.

Haal het gebraa uit de pan en laat het rusten onder aluminiumfolie. Giet intussen het braadvocht door een zeef, en werk de saus af met de gelei en de gin.

Breng op smaak mt peper en zout en serveer het gebraad goed heet, met de saus.

Lekker met gebakken aardappeltjes of puree en appels gevuld met veenbessen.